Los vinos recién fermentados tienen todavía los verdores de las lías gordas y

Los vinos recién fermentados tienen todavía los verdores de las lías gordas y magnifican la acidez. En cuanto se limpian un poco se va esa sensación tan vegetal.

No sé zona y condiciones, pero por mi experiencia el vino es bastante tolerante a distintos puntos de maduración de la uva. El resultado del vino cambia de perfil, pero si adaptas la elaboración se pueden conseguir resultados satisfactorios en todos los casos.