Yo planteé esta cuestión una vez en el foro de vinos, no recuerdo en qué

Yo planteé esta cuestión una vez en el foro de vinos, no recuerdo en qué circunstancias, y nadie me supo aclarar nada. Muchos lo habían oído pero nadie sabía el por qué. La típica frase es que "estabiliza el color".

En Rioja es relativamente habitual un pequeño porcentaje se viura y en Ribera de albillo. Alguien dijo que es debido a que la tempranillo peca siempre de alto pH por el potasio y eso es malo para el color, en cambio esas uvas blancas hacen que la mezcla sea más ácida y contrarreste ese exceso de potasio. Pero cuando se habla de porcentajes menores del 5% no termino de verlo...