Co-fermentación, uva blanca y uva tinta, ¿Cómo afecta al color?
Siempre he escuchado que en algunas zonas y bodegas del Ródano Norte se suele (o solía) co-fermentar la uva syrah con la viognier, con ello se busca singularidad y complejidad, además parece ser que la mezcla da como resultado una coloración más elevada, lo cual me llama la atención. He encontrado un poco de información pero no muy detallada. "Con respecto a la pigmentación, el vino tinto co-fermentado con apenas uvas blancas tendrá un color más fuerte. Un claro ejemplo de pigmentación son los vinos Syrah y Viognier que poseen una tonalidad violeta vibrante".
https://www.chakanawines.com.ar/blog/co-fermentacion-la-tecnica-de-vinificacion-del-momento
En cuanto a nuestras vinificaciones caseras cabe decir que las añadas que he co-fermentado la syrah con la mantonegro, uva autóctona de Mallorca con mucha diversidad clonal, es tinta pero hay muchas cepas con tonalidades rosadas y hasta blanquecinas, mi sensación es que los años que las co-fermento la tonalidad de color es más intensa que las añadas en que solo vinifico la syrah por separado, más o menos el tiempo de maceración es parecido
La verdad es que me parece extraño que la co-fermentación con una uva blanca (rosada) pueda provocar un aumento de pigmentación, me gustaría saber la explicación ¿Alguien sabe algo al respecto? ¿Teneis experiencias en este sentido?
Muchas gracias de antemano.