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Hola! Me dedico, o lo intentó, a hacer vinos con dos años de crianza, como

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José L. Sánchez

Control del sulfuroso en la crianza de vinos

Hola! Me dedico, o lo intentó, a hacer vinos con dos años de crianza, como aficionado, claro. Y como todos sabéis para ello es necesario controlar que el sulfuroso libre se encuentre el las barricas entre unos niveles aproximados de entre 25 y 15mg/l El problema que tengo y que me gustaría consultar es que cuando llevo a cabo los trasiegos pertinentes debo limpiar las barricas antes de volver a introducir de nuevo el vino y además, según Fernando Zamora, proceder a la quema previa de un disco de azufre con el fin de desinfectar bien la barriga

Yo aprovecho los procesos de trasiego para restablecer el nivel de sulfuro del vino a nivel de 25mg/l mientras el vino se encuentra en el inox a la espera de dejar bien limpia la barrica, y una vez que lo está paso otra vez el vino, ya con los niveles de sulfuroso indicados, al roble, claro sin que entre en contacto con el aire.

El problema que tengo es que si vuelvo a analizar el sulfuroso a los pocos días me encuentro que los niveles están demasiado elevados. Y es que creo que el disco de azufre que quemó para desinfectar el tonel añade una cierta cantidad de sulfuroso, elevando los a niveles no deseados, para que se produzca una crianza adecuada

Tengo varias preguntas: la primera es que si estoy en lo cierto respecto al aumento del sulfuroso por parte del disco de azufre que quemó en el interior del tonel, como sospecho? La segunda es que en caso afirmativo, qué podría hacer para poder evitar que el mencionado disco de azufre no me altere los niveles de sulfuroso que con tanto mimo ya he establecido yo en el inox a mi vino? La tercera, y más difícil, creo, es que si en caso de no poder evitar que el disco de azufre eleve los niveles de sulfuroso, cómo podría calcular la cantidad de sulfuroso que añade un disco de azufre al quemarse en el interior de una barrica, en función del peso del disco y de la capacidad de la barrica? Si es posible

Y ya por ultimo, si enjuagar el tonel con agua después de quemar el disco de azufre en la barrica eliminaría el efecto de subida del nivel de sulfuroso que ejerce la mencionada quema del disco de azufre? 

Agradecería cualquier aclaracion al respecto. Gracias de antemano! 

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