Foro de Enología > Clarificación vino blanco

Yo de entrada lo hago por gravedad y frío. Con la cantidad que manejas si

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Ralfilauren
en respuesta a Patricia.Marcos

Re: Clarificación vino blanco

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Yo de entrada lo hago por gravedad y frío. Con la cantidad que manejas si puedes poner en nevera 2 o 3 días ya verás como se quedan muchas lías debajo, tengo un conocido que lo hace en garrafas y botellas de plástico (de las de agua). Luego yo pondría el vino resultante en un depósito de acero inoxidable siemprelleno, hay la alternativa de las damajuanas entre otros. Luego yo espero un mes y medio y hago un trasiego, succionando con una manguerilla y pongo en otro depósito. Lo de los depósitos es un poco incómodo si no tienes siemprelleno ya que por ejemplo las damajuanas siempre tienen que estar llenas y es complicado que te encajen las cantidades si no tienes variedad de ellas. A mi me gusta embotellar en febrero-marzo ya que la gravedad y sobretodo el frío invernal han ayudado a limpiar el vino. Son unos 3-4 trasiegos desde el inicio. Cada vez que trasiegas hay que sulfitar entre 3-4 gramos por hectólitro. Al final sí puedes clarificar, yo no lo hago ya que me queda limpio ya que hago un desfangado al principio. Lo único que debes pensar es que clarificando limpias el vino pero le quitas las lías que son lo que dan determinadas características al vino. Prefiero no clarificar hasta el final y que las lías vayan dando personalidad al vino.

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