Re: Técnica de la microoxigenación en depósito
Pues claro que es válida para muchos perfiles de vinos, Gemma. Un "escenario" diferente es que, en otros casos, ya sea por estar destinados a paladares “muy entrenados” o por factores “psicológicos” donde el proceso de vinificación descrito tenga que ser mínimamente “cool”, sea recomendable ir vía “tradicional”.
Dando un paso más en esta línea planteada, mencionar que incluso para la Maloláctica, en lugar de barrica, se están usando depósitos inox con micro-oxigenación (e incluso con oxigenación más “burda”) sin modificaciones apreciables para el gran público en el perfil aromático. Bien es cierto que en la mayoría de estos casos hay que incluir el concepto de lías en el "pack".
Estuve en una charla técnica de José Hidalgo en la que se trataban estos aspectos y no se apreciaban cambios significativos (siempre que se hagan con criterio y sentido “analítico”, evidentemente).
Interesante tema.
Un cordial saludo