Foro de Enología > Elaboración de Cava ancestral

Castell d'Encus!! No recuerdo haberlo probado, supongo que ya era al final de

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#5
lomestre
en respuesta a Ralfilauren

Re: Elaboración de Cava ancestral

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Castell d'Encus!! No recuerdo haberlo probado, supongo que ya era al final de la experiencia cuando los sentidos no andaban muy afilados :)

En la elaboración de cervezas, normalmente se añaden unos 6g/L de azúcar al embotellar para que hagan la segunda fermentación, en los cavas/espumosos seguramente la cantadidad a añadir es bastante superior al ser la presión a la que llegan es más alta.

Los cavas suelen rondar las 4-6 atmósferas de presión, y hacen falta unos 4 gramos de azúcar (sacarosa) para cada atmósfera, por lo que hablaríamos de 16 a 24 gramos de azúcar en función de la presión final deseada.

Por todo esto creo que deberías embotellar el vino base cuando este rondara esos 16-24g de azúcar residual.

La densidad final que corresponde a esa cantidad de azúcar residual dependerá de la densidad inicial del mosto, imagino que debe existir alguna tabla que de la correspondencia, ya que una vez empezada la fermentación las tablas de densidad/grado alcoholico/azucar ya no sirven.

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