Desafio VIII, Vino 5 :

Pues anda que el brett..que te has marcado tu...

El brett es una molecula (hongo) que se desarrolla tras un considerable tiempo de embotellado aunque su origen no es causado "en" la botella, que en nariz recuerda a aromas animales, pelo mojado, ratón, sudor de yegua, etc. Cuando se aprecia con moderación y relativamente integrado en el vino se considera una virtud pues lejos de molestar le aporta complejidad y bouquet al vino, pero si se excede este aporte molecular se considera absolutamente un defecto que lejos de ser atractivo oculta el perfil sensorial del vino. Se suele encontrar a sus anchas en azucares residuales, sobretodo despues de las fermentaciones. Mas o menos! :-)

Si buscas por aquí encontrarás mucha más amplia información al respecto

Gracias Carlos por la excelente explicación...pero lo de molécula...

Bueno, un hongo que desarrola una molécula odorífera!

Ya ya, era por separar el ser vivo (levadura)de los productos que produce, en este caso: el 4-etilfenol y el 4-etilguaiacol que son los principales fenoles volátiles y algunos derivados del metabolismo de la lisina que son los causantes del 'olor a ratón.

Muchas gracias, Carlos

Pero fíjate, según dicen, suele estar asociado a vinos de calidad...

Dios mi vino tambien tiene de todo eso?, y solamente con la nariz, o trabajais en el Jefersonian con huesos.

Salut

El tuyo también...que te creías!!!! Aquí todos iguales...