Desodorización del aceite de oliva

52 respuestas
    #27
    Pepeiglesias
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Es un carotenoide, el responsable del color rojo del tomate y la sandía, un alimento funcional no nutriente, es decir, que no alimenta pero que tiene diversas propiedades bioactivas (medicinales) para el organismo. Principalmente es uno de los más poderosos antioxidantes (sobre todo para evitar el envejecimiento de la piel), pero también tiene aplicaciones muy específicas como la prevención del cáncer de próstata.
    Químicamente son cadenas hidrocarbonadas con 40 átomos de Carbono y poliinsaturadas.
    Además del tomate, se encuentra en cantidades importantes en el hongo Blakeslea.

    #29
    Davidov
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Supongo que será un problema de sofware. Si estás intentando abrirlo desde el móvil o la táblet, prueba luego desde el ordenador. De todos modos te indico que si buscas en la web de RTVE el programa de agrosfera del pasado 26 de abril podrás encontrarlo.

    #32
    Picual
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Pepe, te paso algunos datos que no se si pueden interesarte, en caso afirmativo intentaré ampliarlos.

    Solanum lycopersicum, nombre latino del tomate es también el origen del nombre del licopeno.

    Es el más potente de los carotenoides para la eliminación intracelular de los átomos de oxígeno, su eficacia radica en ser liposoluble ya que los radicales libres se forman en la parte lìpida de las células

    Presente en frutas rojas y especialmente en el tomate y la sandía, también se encuentra en la seta elaeagnus umbellata y en el pomelo. El tomate (cocido) es el que tiene mayor concentración de licopeno, 125ml de puré de tomate contienen 27mg de licopeno por 17mg en 125ml de salsa de tomate. La sandía contiene entre 3,5mg y 8mg por 125ml, lo que incluso supera al contenido del tomate fresco (5mg), en crudo.

    El mayor contenido se encuentra en el tomate cocido, la sandía fresca, el pomelo rosa, la guayaba y la papaya. La cocción incrementa el contenido de licopeno en el tomate mientras que con las otras frutas sucede lo contrario, la sandía llega a perder gran parte del licopeno por la oxidación que se produce al cabo de varios días de haberla cortado (abierto).

    Como colorante alimentario tiene asignado el número E160d, pudiendo indicarse con subfijos para aludir a su procedencia: E160d(i) sintético, E160d(ii) tomate, E160d(iii) fermentación del hongo Blakeslea trispora.

    Algunos datos más :
    Fórmula : C40H56
    Temperatura de fusión : 175ºC
    Masa : 536,8726 + - 0,0359g/mol
    Fue aislado por el científico Harsten

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