Desodorización del aceite de oliva

52 respuestas
    #9
    Pepeiglesias
    en respuesta a Picual

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Picual

    Me gustaría que contestases a J-Carlos porque pienso que hay cierta ambigüedad en la legislación que permite colar algún gazapo como este. Como siempre los reglamentos los escriben unos funcionarios tan inteligentes que, para decir que el AOVE es zumo de oliva, redactan treinta folios de forma que al final nadie entienda lo que han querido decir. El REGLAMENTO (CEE) 2568/91 es un ejemplo más y desde luego, no creo que la medición del ácido palmítico total deba ser la única referencia al establecimiento de las diferentes calidades del aceite de oliva.
    Ahora estoy trabajando en mi proyecto fin de curso de Nutrición y Alimentos funcionales y el tema es precisamente el de los AOVE con licopeno. ¿Sabes tú algo al respecto?

    #10
    J-Carlos
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Sé cómo se redactan ciertos reglamentos y normativas, y da miedo. A veces donde ves prevariación tan sólo hay una caterva de inútiles muy bien pagados con nuestros impuestos. Unos monos aporreando el teclado del ordenador lo podrían hacer mejor. Lo de cómo se votan es vox pópuli.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #11
    Pepeiglesias
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de J-Carlos

    Ya, ya lo sé, pero tú argumentaste el reglamento, pues por eso entré al trapo.
    Los redactores de "eso", se dedican a liar la madeja de tal modo que el texto resultante sea disuasorio de estudiar, y así meter entre col y col varias lechugas con la protegerse en caso de "cagada legal" y de dejar varias puertas entreabiertas para permitir "fraudes legales".
    He mirado la página de de la CRDO de Lucena (el de Baena no funciona) y mira qué facil es explicarlo todo: http://www.doaceitedelucena.es/index.php?seccion=Categorias-DO-Lucena

    #12
    J-Carlos
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Es que cuando aparece algún enterao que me contradice sin saber muy bien de lo que habla no me puedo callar. En ese hilo aparece una clara contradicción que crea un vacío legal, como tú bien argumentas, que un especialista se puso a discutir sin darse cuenta en el error de base. El problema es que a la hora de establecer categorías es muy fácil cagarla y los supuestos especialistas que no saben hacer la o con un canuto caen en todas y cada una de las trampas que conlleva el hecho de categorizar.

    Aún recuerdo cuando tuve que rectificar a todo un alcalde y a una secretaria de ayuntamiento que se emperraban en que una publicación que se editaba cada dos años era bianual.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #15
    Picual
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Desodorización

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Las actitudes despectivas siempre son molestas, independientemente de a quien se dirijan. Valorar capacidades de los demás, menospreciando por haber osado contradecirle, raya la prepotencia.

    Se hace referencia a un hilo en el que se negaba la existencia de una legislación que obligase a realizar determinados análisis para calificar un aceite, sin embargo ahora se remite a esa legislación, antes inexistente, para definir lo que es un aceite de oliva virgen.

    Posiblemente no aparezcan como leyes pero si como reglamentos de la CEE, por citar algunos: 136/66 - 1058/77 - 2568/91 - 1581/96 - 2472/97 - 796/2002 - 1989/2003 - 702/2007 - 640/2008 - 61/20011 - 299/2013 - 1348/2013, hay más pero estos pueden servir como muestra aunque alguno esté derogado.

    He abierto este hilo precisamente para no intoxicarlo con el otro y para dar a conocer una práctica que no acepto pero que, por lagunas legales, está ahí.

    La desodorización en si misma es legal, otra cosa es la utilización que se haga del producto resultante. Los dos enlaces que he puesto tratan de la imposibilidad de detección de mezcla con un método utilizado hace unos años y el método que actualmente permitiría detectar la mezcla con aceite desodorizado pero con grandes lagunas.

    Da la impresión de que, supuestamente, no se ha querido "molestar" a determinado sector (nacional e internacional) relacionado con el aceite de oliva y se han establecido unos parámetros de control a todas luces inadecuados. El nivel de ésteres metílicos y etílicos de un AOVE de calidad puede estar en torno a 10-15mg/kg, digamos entre 10 y 30mg/kg para dar un margen amplio, pero los parámetros legalmente aceptados superan en mucho estos niveles.

    Podría darse el caso de que un AOVE de calidad con una adición de aceite desodorizado se mantuviese dentro de estos márgenes de ésteres y, al superar los paneles de cata y pruebas de laboratorio, fuese calificado como virgen extra, cumpliría con la normativa vigente. ¿Fraude legal?.

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