Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de Picual¿Al maestro? Me imagino que lo dirás porque soy bromatólogo, pero desde luego el maestro aceitero de Verema eres tú, no en vano te llamas Picual.
Estoy de acuerdo contigo. Es evidente que los análisis nos aportan datos que pueden resultar referentes técnicos de máxima fiabilidad, pero el análisis sensorial también juega un gran papel. Yo estuve años buscando algún experto en cromatografía de gases que me pudiese aislar el componente que aportaba a algunos aceites ese delicioso olor a tomates en la huerta (el Dauro de Aubocassa, por ejemplo), y todavía no lo he encontrado.