Fase gustativa: Continuamos

Adriana, ya veo q no me has contestado lo del color, peró a ver si mañana lo haces, con todo cariño i

¿Alguien diría que este vino es típicamente navarro? ¿Le encontráis similitudes a otras variedades/regiones?
Me hubiese gustado analizarlo a ciegas.
Porque no me ha dado tanto de lo que anunciaba: reducción, aspereza, acidez...

Gracias a Verema y a Adriana por este vino original y personal que se sale del "cauce" de lo machaconamente habitual.

Son unos DESCONSIDERADOS, por lo que se ve no te leen, son tan AUTOSUFICIENTES.

!! Pues jo**de**ros que yo me estoy zepillando un Alion 2005 !!, se siente.

En serio un abrazo a todas/os.

Antoliano, venga! que tú ya vas de vuelta. Ahora apareces?
Has podido catar el navarro, o apareces como los fantasmas, cerca de la media noche.

Gracias, Adriana, por darnos la oportunidad de catar uno de tus niños. Lo he disfrutado y espero re-catarlo. Un auténtico placer.

Pues efectivamente es un vino para recatarlo, en unos meses, porque tiene acidez, alcohol y estructura para evolucionar muy bien.

Vino muy personal y bueno. Creo que un año o así estará en un punto muy álgido.

Gracias a Adriana y a Verema por darme la primera oportunidad de esta cata virtual!

Antoliano nº 2, o sea q, por lo veo, te reservas para mañana la celebración de la champions no ? ya me supongo q lo harás por todo lo alto -como yo mismo también- pues te deseo q sea lo mejor de lo mejor de tu bodega y sé q así lo harás, y q sea por muchos años más, una abraçada molt forta i

Disculpa Guillermo:
Me hubiera gustado responderte en su momento, pero me llamaron por teléfono y ya me perdí...
Me ha parecido un vino diferente, interesante por muchos motivos: vista, muy "juvenil"; olfato, tiene varios registros según tiempo y temperatura; y gusto, muy personal, con una punta de acidez-¿carbónico? y la cremosidad de las maderas...

Un vino particular, nada "globalizado" y con su singularidad.

Gracias por tu atención

Nada, no te preocupes. Muchos ni siquiera se dan cuenta de que les pones algo.
Salud y fortaleza, campeón

Buenas! Te contesto con mucho gusto. La graciano, cuando está muy madura tiene un color muy potente, completamente azul. Lo que hacemos es macerar en frio las uvas a 4 grados, durante una semana (sin fermentar), de esta manera, conseguimos extraer los aromas varietales, el color pero no se extraen demasiados taninos. Ademas, los antocianos que podemos extraer en esta fase son más estables que los que podemos extraer en una maceracion postfermentativa.
En realidad, el tiempo total de maceracion es mas largo que 5-6 dias, Es de 7 dias de maceracion en frio mas 7 dias de fermentacion. En total son 14 dias de maceracion. Tendré que revisar la ficha por si no se entiende bien.

El viñedo está conducido en espaldera, en un terreno pedregoso y muy muy drenante ( en mi foto de perfil aparece la viña de la que procede este graciano). Lugar calido y muy ventilado. Tenemos cerca las Bardenas Reales de Navarra y esto hace que no llueva demasiado, asi que regamos con gota a gota. Este se ha convertido en un factor de calidad para nosotros porque podemos controlar muy bien el estres de la planta.
La biodinamica me gusta mucho, tengo mi esquinita de tempranillo biodinamico, pero es muy esclavo. No se pueden llevar 143 ha en biodinamico y tener una medio vida privada, jeje. Pero creo que realmente hay algo entre la luna y los cultivos.

En boca se expresa con estructura, volumen y habla un lenguaje cálido y rico en matices frutales, taninos con peso y agradables, a pesar de su ligero amargor que apunta unos años de guarda, postgusto dominado por aromas de crianza.

No parece un vino navarro, no tiene su acidez tipica.
Entra en boca con mucho cuerpo, pero luego se va.