Fase olfativa del jamón

El de bellota es muy intenso y el de cebo intenso

Bellota: buena intensidad 4-5 con recuerdo a tostados
cebo: ligeramente menos intenso 3 pero igualmente deja recuerdos rutos secos

Aunque tarde, voy a ello !

La intensidad del de bellota es mayor, para mí un 5, pero el de bellota se queda en 4, nada despreciables.

La persistencia... no la acabo de diferenciar mucho, por un estilo los dos. Ambos un 4

Cebo: tiene un toque de frutos secos, un punto salino...
Bellota: Punto más meloso, más salino, tiene un punto de tomillo... de monte bajo

Bellota:
- Intensidad del aroma: 4
- Persistencia: 3
- Notas percibidas: monte bajo.

Fusión de aromas salinos y dulces

BELLOTA: intensidad 4, persistencia 4, notas 3. Me sigue recordando la cecina, es más cárnico.

CEBO: Intensidad 3, persistencia 3, notas 2. Me huele más a "jamón", huele salado.

En cuanto a las notas de avellana y nueces, es curioso, pero encuentro mas en el de cebo

Cebo es de una intensidad medida, algo dulce y meloso, muy franco.
Bellota es fragante, el aroma más concentrado, surge la bellota y gana en persistencia.

Por supuesto que no. Pero lo he tenido que sacar de la habitación. No paraba de acercar el hocico

Hola Alvaro, por cierto eso es que me estabas mirando a través de la pantalla y ya has visto que no he podido evitar "meter mano" a los platos.

INTENSIDAD de aroma:
Cebo 3
Bellota 5

PERSISTENCIA:
Cebo 4
Bellota 5

NOTAS:
Cebo: ahumado, toques de frutos secos con más avellanas, ligera salinidad intensa y magnífico equilibrio ... la grasa huele mmm
Bellota: notas de frutos secos bastante intensos (más nueces), elegante, intenso y suave salinidad

El bellota iberico puro debería ser + intenso y + persistente. En algunos casos percibido como fuerte
El cebo + plano y + suave

Cebo: intensidad 4, persistencia 4, notas 3
Bellota: intensidad 5, persistencia 5, notas 5.
Los matices del bellota son elegantísimos (el famoso punto de avellana) y el cebo tiene notas más "animales".

No soy un experto pero, tienen una alta intensidad aromática, sobre todo él de cebo?¿