Puede ser, además siempre que auguramos un cierto futuro a un vino hay muchas

Puede ser, además siempre que auguramos un cierto futuro a un vino hay muchas opciones de equivocarnos pues el vino dentro de la botella es, en cierto margen, impredecible: cierre, conservación adecuada ó no y el propio vino en sí. A veces, vinos que crees que van a estar muertos, los abres y aún están vivos y, otras, por el contrario, esperas mucho de una botella que dejas unos años y cuando lo abres está en declive ó muerto ya...

Normalmente a los vinos no sobrados de acidez les sucede eso que comentas... de todas formas, a mí, para ser un blanco seco de Cádiz me pareció que tenía buena acidez. Evidentemente no tiene la acidez de otros vinos blancos de más al Norte, pero yo lo esperaba con una acidez estrictamente baja (con lo que sólo sería bebible muy frío) y, al menos yo, no lo vi así (no es que tenga una alta acidez, pero tampoco es baja para la latitud de la que hablamos).