Empezamos: fase VISUAL

Hola paisano Alberto, viejo, lento, dulce ,espeso, has puesto nombre y apellidos a un auténtico PX.

Saludos Pedro.

LLEGA EL CApitán araña.....

He cambiado de habitación para tener mejor luz y efectivamente, tienes razón, no es tan ocre y sí tira un poquillo a amarillo-verdosa, más bien

Yo estoy repasando la nota de cata que colgué en enero, con el vino en su formato anterior, y coincide prácticamente la visual que tengo escrita, salvo en que en el anterior ponía literalmente que era "mate" y ahora lo veo muy brillante y luminoso. Quizás pueda anunciar algo maś de ligereza y frescura en boca, pero tendremos que esperar a la fase gustativa...

En nariz aparecen notas de uva pasificada y el carácter propio de la Pedro Ximenez. Toques tostados bien integrados. No aprecio cambio respecto a otros años, salvo la concentración.

Muy brillante color caoba, con ribetes yodados. Lágrima muy densa, cremosa.

Yo también la tengo preparadita. Mojama de atún y lomos de bonito en salazón, por otro lado. Que ya luego diré cómo los voy a preparar...

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Es una práctica habitual el las bodegas de nuestro entorno. Siempre existen vinos más viejos (con más crianza) aunque más escasos. Una de sus misiones es reforzar el aroma y sabor de aquellos vinos a los que pretendes darle un plus. Si tienes suficiente cantidad de vinos espuela puedes sistemáticamente elevar el nivel de un tipo concreto de vino.

Cae lenta la lágrima
por la cara de la copa,
deja pátina densa,
tonos de brandy,
crianza larga y calmada.

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¿Y ese vino "más criado" cuánto más criado está? Si puede saberse claro.... ¿añitos de ese espuela?

En nuestro caso entre 15 y 17% alcohol.