Preguntas técnicas a la bodega
Preguntas técnicas a la bodega
Para saber un poquito más sobre el vino:
Es un vino elaborado con la variedad albariño, fermentado en barricas de 400 litros nuevas de roble y mantenido en sus lías en depósitos esféricos de cemento.Recolección de uvas en cajas de 15 kg.Las cajas se mantienen en cámara frigorífica manteniendo la uva a -10ºC. Selección de cajas, despalillado y estrujado. La uva pasa a depósitos de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC). Prensa neumática ligera. Fermentación alcohólica en barricas nuevas de roble americano de 400 litros a 16ºC. Al finalizar la fermentación se mantiene sobre lías en depósitos exclusivos Galileo (depósitos esféricos de cemento con superficie radiante) hasta su embotellado.
Recordamos que contamos con la presencia de Pablo Ossorio Director Técnico y enólogo de la bodega.
¡Un saludo!
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Siempre me han fascinado las imágenes de vuestra bodega con ese párquing de botas nuevas abiertas donde fermentan algunos de vuestros mostos/vinos. En este sentido quería proponer 2 qüestiones:
1) ¿qué aporta al vino?
2) ¿no tiene un coste muy elevado?
Muchas gracias y muy buena presentación.
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de Mcarmen GonzalezEn analítica cuanta acidez tiene?
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de RalfilaurenTe escribo yo pero las palabras son de Pablo que esta a mi lado.
La fermentación en madera aporta el tanino elágico que va a dar la consistencia y estructura al vino final. El tanino es un antioxidante que nos permite que se oxide primero él y proteja el vino, por ello todos los grandes vinos del mundo fermentan en madera, aunque el coste, evidentemente, en barrica nueva es muy alto.
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de JhegNo buscamos la comparación por tanto es difícil hacerla, me dice Pablo
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de José Esteban7 gr/litro en ácido tartárico
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de Josep_Gallego¡Muchas gracias por la respuesta!
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de Josep_GallegoLa sensación ácida es muy elevada, lo que va perfecto para equilibrar esos 14º.
También me parece muy salino, me queda una sensación muy presente en boca en los laterales (acidez) pero también en la punta de la lengua. ¿Son suelos muy alcalinos? con gran contenido en carbonato cálcico.
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Hola Pablo, una vez más, enhorabuena por el directo. Disfrutamos viendo como transmites tu pasión por el vino!
Con respecto al vino, un par de preguntas...
Has comentado el tema del ecológico como filosofía más que como reclamo para el consumidor... No habéis pensado en el tema de la reducción de la huella de carbono en vuestros vinos (botellas y packaging menos pesados, trabajo en bodega y en campo, uso de materiales sostenibles, etc.)??
Con respecto a la elaboración, qué capacidad de guarda crees que puede tener el vino? Dado el grado alcohólico y la forma de elaborarlo, crees que tendrá una larga y buena evolución en botella?
Muchas gracias... salud!!
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de RalfilaurenMe comenta Pablo que son suelos con contenido medio-alto de caliza activa. Saludos
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Ver mensaje de Diego IbañezHola Diego, me comenta Pablo que al vino se le preve una guarda de más de cinco años pero, evidentemente es una intuición basado en los valores analíticos del vino, no tenemos experiencia y habrá que esperar.
Respecto a la huella de carbono tienes toda la razón en cuanto a la sensibilidad que hay en el mercado con este tipo de botellas de vidrio pesadas pero, por otra parte, el consumidor nos sigue demandando de este tipo de vino un acabado premium con este tipo especial de botella. Saludos
Re: Preguntas técnicas a la bodega
Tiene una acusada acidez pero tambien un grado alcoholico alto. Los albariños gallegos son longevos..que pensais que tiene de vida este vino? esta muy bueno y seguro que en un año tambien lo estara pero le dais mas vida ?
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)