Vendimia manual, selección de racimos, despalillado y encubado de uva en pequeños depósitos de 2 mil litros. Maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC. Fermentación alcohólica con control de temperatura entre los 25-30ºC. Una vez finaliza la fermentación alcohólica se mantiene el encubado para la extracción de polifenoles el tiempo que el enólogo considere. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente bazuqueo (pigeage) durante 3 veces al día, para poner en contacto el mosto con los hollejos. Fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas de las mejores tonelerías. Durante este periodo se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica batonnages. Crianza durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.

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