Tras un primer traspiés había que regresar para confirmar que se había tratado tan solo de un mal entendido. Y a la segunda fue la vencida...y de qué manera¡. Además de disfrutar de un espectacular maridaje esta segunda visita ha servido para certificar el crecimiento de esta cocina hacia profundidades más esenciales todavía, adornadas además por nuevas ocurrencias no exentas de un sentido del humor que le quita algo de hierro a la ceremonia. Imponente el Menú "Aguas Calientes Atlánticas 2012" que se puede seguir además de con el paladar con una especie de cómic naif a modo de libreto casi infantil para una ópera en la que los músicos tocan con escafandra. Se acaban los calificativos para los cien matices distintos que puede atesorar el término "salado". Hasta nueve caldos diferentes para acompañar las viandas, en un repaso exquisito por amontillados, manzanillas pasadas y sin pasar, finos y tintillas. Sorprendente el espumoso del Penedés con corazón sureño (Colet.Navazos 2007) y el siguiente paso con un estupendo René Geoffroy. Algún guiño al norte con un buen Albariño...un rioja de Abel Mendoza...y vuelta a la tierra con un fino en rama Tío Pepe de quitar el sentido y algún producto impactante de la bodega sanluqueña de los Infantes de Orleans de Borbón. En lo que se refiere al yantar, se empieza con las tapas canallas, entre las que se encuentran sus famosos embutidos marinos. Estupendo el queso del mar con una pequeña elaboración junto a la mesa o los burgaillos y cañaillas haciendo de caracoles y cabrillas en un vasito típico con su servilleta en la que se puede leer "gracias por su visita". Los guiños humorísticos continúan a lo largo del menú con algunos platos ya conocidos, tal vez mas afinados. Del primer lance, en frio, destacar la cajita que viene como si fuera caviar con su hielo alrededor y que contiene una emulsión con plancton y berberechos....puro sabor a mar y regusto a ostras. Rica la gamba blanca del segundo lance o la casi reconstrucción (en el tercero) de un langostino de Sanlúcar en el que su cabeza se sustituye por su jugo. Y así suma y sigue, en un recital largo y -aunque parezca mentira- variado una vez que se entra en el juego de los matices marinos. El toro de mar como si fuera el de lidia culmina el festín antes de los postres, en los que vuelve la travesura con una particular versión del Alfajor de Medina Sidonia. El ritmo del servicio perfecto y así como las explicaciones de los platos y los vinos. Puede perfectamente aspirar a las dos estrellas de la guía roja y tan solo deja un reto pendiente: ¿se puede seguir profundizando aun mas en la fórmula? ¿Hay todavía simas más abisales?...parecía que no -en un principio- y de momento el chef del mar sigue en la brecha. Como sugerencia tal vez no estaría mal combinar la bajada a los fondos marinos con una mirada a la sierra de Cádiz.....De momento se queda uno con esa sensación de haber estado como un niño con sus gafas de bucear y su tubo....

Otra espinita clavada y otra grata velada , además de descubrir mi nueva afición por los vinos andaluces , que hasta ahora no soportaba , no se si será la edad o el hecho de que sepa de su importancia a través de verema , pero el caso es que por jerez y el puerto me he aficionado , a los finos , manzanillas y olorosos , también es verdad , que he escogido los mejores sitios , y que voy poco a poco .

Pero vamos a lo nuestro , el aponiente , el chef del mar , pues la verdad es que el adjetivo le va que ni pintado , me habían comentado , que si demasiada alga , la verdad es que debían referirse a la biomasa , que llaman ellos , vamos al plancton , y la verdad es que tampoco lo vi exagerado , se usa mas la cebolla en cualquier cocina .

Empezamos el Gran menú cadena trofica atlántica 2012 (vaya enunciado)

Tapas canallas .

Matanza marina , panes y panizas , vamos el embutido de pescado , son , eso si un pan muy rico , con camarones , decir , que los que llevaban pimentón , lógicamente , eran los que mas se parecían , al embutido de toda la vida , todos muy ricos.

Corte fresco de jureles de paso “encebollado”, sin mas.

Queso salino ”grasas lácteas yódicas” queso relleno de mar , a mi me encanto , por lo distinto.

Pastela de falda de pescado , escabeche perfumado , muy sabroso .

Sardinas ahumadas con piña y hueso de aceitunas, contundente y con el toque ahumado , lo presentaban , con la típica campana de cristal , que abren delante del comensal , para que el ahumado entre por la nariz , he de decir que todos los platos , a excepción del jurel , para mi , eran sabrosos , contundentes , MAR.

Caracoles de mar… cocinados como caracoles de tierra , pues en mi zona los de tierra se hacen con jamón, y picantes , esto era mas bien una infusión , con ese sabor a mar , y el caracol , cociéndose .

Primer lance.

El origen de la vida ….en una lata , puro sabor a mar enlatado , algas , plancton, moluscos, gelatina de mar , soberbio , si te van los sabores contundentes y reales.

Surimi fresco de pescados “clandestinos” , los pescados clandestinos , son los que antiguamente nadie quería , pescado blanco macerado en un caldo de remolacha , para dar aspecto de surimi , muy logrado.

Caballas caleteras en adobo tibio, matices picantes magrebies , potente , utiliza varios toques de este estilo de cocina árabe.

Segundo lance.

Interiores de calamares… hechos empanadilla, pues lo que enuncia, eso si con un caldito de mar, rico,rico.

Sopa de arencones, huevo brasa, un huevo a la brasa, rodeado por una sopa blanquecina de arencones , mas sustancia y sabor , mi paladar no se cansaba de recibir sabores .

Tercer lance.

Langostinos, extracción de galeras, cangrejos coñeta y camarones, todo un espectáculo , sale el segundo de cocina , y en una mesa de servicio , te trae el langostino , cubierto de sal , con algas , creo , apenas hervido , te lo pela , le hecha un jugo de mar al que añade el jugo de la cabeza , y camarones , como os digo todos sabores fuertes , pero in crescendo .

Arroz seco de biomasa marina de la bahía de Cádiz, suma y sigue, saborzazos.

Puntillones de traiñas….rellenos de un guiso terrenal bajo la mar, no me acuerdo la carne que llevaban, pero dado el éxtasis de sabores, la que tenia que ir.

Lisa del coto de doña ana…hasta ser un piñón, de sabor no, pero de aspecto, tal cual, parecía piñón.

Homenaje a la cocina marinera de isla cristina… callos de atun, de textura gomosa, y de aspecto a los callos de cerdo, mas sabor a mar.

Llegando a tierra…

Digestivo de manzana, wasabi, plancton marino, hinojo, todo esto es una quenefa de helado verde, y que te limpia la boca.

Sutil alfajor de medina sidonia, otro helado muy rico , quizás eche de menos , algún postre mas contundente , soy un tragon.

Paseando por la playa … naturaleza muerta , y para acabar hueso de corvina , estrella atlantica y orejita , pequeñas creaciones con estas formas , pero dulces.

Para beber , opte por el maridaje , y puesto que ya me había tomado algún vino andaluz , y aunque mi idea era que me lo maridaran con otras D.O , ya os digo me entro el gusanillo , así que aquí van los vinos , los desconozco todos , pero fueron de maravilla con los platos , Manzanilla Fernando de Castilla ,manzanilla Solear saca primavera 2012, fino inocente lote octubre 2011, Manzanilla reserva de la familia san leon ,Samaruco 2007 , este no era fino , oloroso antique fernando de castilla y PX maestro sierra , el maridaje me salio 38€+iva , fue generoso , y no se si es caro o no , pues no controlo nada de estos vinos .

Servicio de pan ,2,30 , el de la cría no nos lo cobraron , por cierto panes con sabores a mar(plancton) y blanco , macarrones para Uxue , 12,50 y además le sacaron un heladito , antes de que se lo pidiésemos y sin cargo , un detalle , que en el otro andaluz , ni me planteo , aunque la cría fue comida y bien comida , en este también tres mesas solo , eso si era miércoles, pero los motivos los mismos , normal .

Gin tonic de blue ribon, con fever , 12€+iva, correcto, infusión , 3€ .

Había un par de menús , el nuestro era de 98€ , buena atención , el restaurante , menos lujosos que el calima , pero acogedor , alguna humedad en el baño , pero todo correcto, servicio de vino atentísimo.

He estado estas vacaciones por Cádiz y no podía perderme la experiencia. Fue fantástico. Menú degustación. El sabor del mar bien elaborado. Los embutidos bien, la sardina espectacular, el pacton sorprendente, los postres correctos. Siempre bebo cava... muy rico.

Segunda vez que tuvimos el gran placer de adentrarnos en el impresionante mundo marino de Ángel León y, como ya esperábamos desde la primera, este viaje por los mares nos dejó totalmente satisfechas y con ganas de una tercera. Y es ese amor por el mar que plasma Ángel con inmensa creatividad en cada uno de sus platos y la delicada y estudiada elección de sus materias primas lo que te hace mantener en la memoria sus sabores y caer en esa especie de adicción a su cocina.
Hemos de hacer, además, especial mención a su maître y sommelier, Juan Ruiz, quien con su excelente trato nos hizo más grata aún la tarde. Es un placer escuchar sus consejos y explicaciones sobre el vino.
Ambiente íntimo y muy acogedor con decoración minimalista trasladada, también, a la mesa.
En nuestra primera visita (2010) tomamos el menú degustación, aconsejadas por Ángel, y quedamos sorprendidas.
En la segunda (2011) y aprovechando el cambio de menú, volvimos a decantarnos por este menú degustación de la Red-Trófica Marina Atlántica para comprobar su evolución y quedamos doblemente sorprendidas, tanto más cuando, después de casi un año, Juan recordaba el vino que habíamos tomado en aquella ocasión. En esta, nos dejamos llevar por su elección.
Comimos:

2 Cruzcampo Reserva

APERITIVO
Buñuelo de camarones

ENTRANTES
Degustación de embutidos de pescados (sorprendente, original y muy innovador)
Pescado con plancton marino y algas (raro, pero bueno al paladar)
Langostinos con fabes frescas y algas de Samaluco (con mucho sabor)
Caballas de la caleta curadas en sal (textura casi cruda, atrevidas)

PLATOS PRINCIPALES
Arroz de plancton marino con un alioli-tartar (en su punto)
Huevos de Choco XXL (intensísimo sabor)
Lomo de corbinata a la brasa (excelente calidad y sabor)

POSTRE
Quenefa de limón sin azúcar
Pastel caliente de medina de sidonia (espectacular, uno de nuestros preferidos)

VINO
Sandoval (Manchuela)

En definitiva, muy, muy, muy recomendable, volveremos.

Comida por tercer año consecutivo al restaurante Aponiente, el cual mejora con creces cada año, dejando sensaciones y memorias gustativas imborrables.

Ángel León no sólo es un alma inquieta sino también un amante de su trabajo. Todo eso se mezcla con un excelente producto de la zona y una mayor investigación, y da lugar a unos platos maravillosos. Ángel tiende a infinito, además mantiene su "discreto" local y su magnífico equipo.

Al lío:
Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica:
Aperitivo de verduras maceradas.
Primer Lance
- Sobrasada Marina sobre torta de aceite y camarones. Nunca llegó a la mesa... pequeño despiste.
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos. Genial idea, sabor y ejecución, casi no dirías que son de mar.
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). Para tomar de un bocado, textura y sabor muy buenos.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca. Muy rico, aunque uno de los platos más flojillos.
- Sardinas de poniente en brasas de huesos de aceitunas, berenjenas morunas... Para mi gusto y el de mi acompañante el mejor plato del menú. Fabuloso.
- Tomaso (pez con textura suave, y delicada, curado y reposado en el fondo del mar). Bueno.
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi, ajoverde, elementos marinos de almadraba. Delicioso, otro plato top.

Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Magnífico arroz, se me están acabando los adjetivos...
- Huevos de Choco XXl. Bien.
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina). Clásico de aponiente, lleno de sabor.

Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre. Agradable postre, perfecto para romper el hielo.
- Pastel de medina Sidonia. EXTRAORDINARIO.

Maridaje del menú con:
Trascampanas 2010. Correcto verdejo.
Terras Celtas 2010. Albariño que no conocía y que estaba genial, sobre todo en nariz.
Pascal Doquet Sancerre 2008. Excelente vino del Loira, sauvignon blanc.
Fino inocente Lote Sep-2010. Este lote de casi una año de antiguedad seguía respondiendo increíblemente bien, palabras mayores.
Linaje garsea 2010. Ribera del Duero servido algo fresquito, interesante aunque quizás el que peor maridó de todos.
Vos Wellington palo Cortado. Vino maravilloso que junto a estos manjares te hacía llegar al orgasmum gastronómico.
Amoroso Asalto Vors. Para terminar otra joyita de la zona.

Mejor comida del año, y creo que estamos ante una escalada imparable al (multi)estrellato.
Ángel León, Aponiente, enhorabuena. Te estaré siguiendo los pasos.

Antes de comentar los platos, merece la pena al menos valorar la iniciativa de una cocina diferente, lo original tiene su valor, cuando eso es adecuado en precio, formas y puesta en escena, el resultado en mi manera de entender estos locales es al menos de nota alta. Bonita zona la de ese rincón del Puerto de Santa María. Discreto restaurante, sencillo en su escenario. Servicio elegante y muy pendiente. Sumiller muy atento, bicharachero y en su rol. Aconsejo llevarse un diccionario de términos marinos, pescaitos y marisco en version gaditana, si no a veces es como si te hablasen en otro idioma.
Me decidi por el Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica, que dicho así parece que te lo va a servir Jacques Cousteau.
Aperitivos unas verduritas maceradas
Primer Lance
- Sobrasada Marina (de jurel) sobre torta de aceite y camarones. Aspecto rojo como sobrasada pero con sabor a jurel, agradable entrante, sin más
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos . Muy sencillo, muy poca cantidad pero suficiente, sencillamente curioso a destacar la caña de lomo, que era pescado como todo lo demas, pero es que su textura era como morder lomo embuchado. El color de la butifarra conseguidisimo, el chorizo era más facil. Plato curiosisimo
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). El ostion el que te llevas en a boca, me explicaron que es como una ostra pero de poco sabor y que con el plancton gana en registros . Iba aderezado por dentro con unas motitas de algo que pregunte lo que era y me dijeron que eran cereales de amaranto, y que eso hacia que crujiese un poquito al morderla como si remedase que lleva un puntito de arena por dentro. Espectacular. Lo curioso es que a mi estas cosas no me gustan pero tuvo su gracia y la sensacion la describiria como ir con la lengua fuera chupando el fondo verde de la ria cuando ha bajado la marea.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca (un condimento o vinagreta tipico de la zona). Rico
- Sardinas de poniente en brasas de hueso de aceitunas con un toque de piña sobre una base de berenjenas morunas y una tosta. De lo que más me gustó con diferencia.
- Tomaso (pez como el gallo con textura suave, algo soso y delicada, curado y reposado en el fondo del mar) con matices citricos morunos, dos bolitas minimas de queso payoyo
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi con una crema de ajoverde y tiras de sarda. Realmente de lo mejor de la comida

Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Muy rico pero era la tercera vez que se repetia ese condimento o crema de color verdoso como fango de alga
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina) lo cuelgan a que se seque y adqiere dureza crujiente la piel y un toque mantecoso la carne con pesto salino con cañaillas. Muy rico

Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre (es el tercer o cuarto restaurante que me lo poene)
- Pastel de medina Sidonia, riquisimo

Vajilla muy buscada y original adecuada a cada presentación marcas Pillyvuit y Alchemy, muy muy originales. Cristaleria Schot

Todo esto lo acompañe con un Christophe Mignon Rose. No quise el mismo menu pero maridado con vinos de la tierra. El Menu normal eran 65 euros el maridado 95. El sumiller se enrrolló muy bien e inevitablemente, acabó sacandome cosas para que probara que hicieron que no me bebiera ni la mitad del champan, tome invitado por el una Manzanilla Pasada Barón (2 copas), La Bota nº 21 Palo Cortado de Navazos, Tintilla de Rota de Ferris.
Menu 65€ + Champan 65€ + cafe invitado + IVA = 143 €

Comentario: Con este tipo de comida, la carta de vinos es casi en parte anecdotica, los tintos son de dificil encaje con esta comida, no es un pescado o un marisco al uso, pero bueno, el hecho es que los tienen, lo cierto es que están al 200% de su precio en tienda bastantes de ellos. No obstante. los consejos del sumiller no fueron por la vía de clavar al cliente sino que me ofrecio opciones de maridaje en una linea de RCP muy adecuadas.

Me gusto mucho y si voy por la zona repetire experiencia

Estancia de una semana en El Puerto de Santa María y nueva visita obligada a este restaurante.

Nos decidimos por el Menú degustación de la Red Trófica Marina Atlántica, que consto de:
Degustación de chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada (marinos) acompañada de una selección de panes tradicionales y marinos.

Ostiones atemperados en vinagre de Xerez y enfangado en una especie de plancton llamada Isochrysis (máxima alcalinidad marina).

Caballas de La Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos.

Langostinos con juego de asado, fabes frescas y algas de Samaluco.

Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados con infusión poleo de mojama.

Arroz de plancton marino tetraselmischuli con calamares de potera y alioli de dunaliella salina.

Melosidades marinas con un guiso de tembladera (raya) con la piel de un atún de almadraba.

Postres:
Sutil manzana y pastel de Medina Sidonia.

Maridado con, según iniciativa de Sumiller:

Vinos del mar:
Fino Maestro Sierra
Manzanilla Pasada Barón
A. Mettz Cuvee St Emilie Riesling 09
Pasada Pastrana
Palo Cortado Vos Wellington
Gorvia07
Tintilla de Rota 03.

Comentarios que me surgen:
- Tenia ganas de probar los embutidos de mar y me han gustado, sobre todo me impresiono muy gratamente la sobrasada.
- Todos los platos a un gran nivel con el mar siempre presente en el sabor, destacando por encima quizás las caballas de La Caleta.
- Entre los postres el pastel de Medina Sidonia excelente.
- El pan de algas muy logrado en cuanto sabor, pero quizás acompañando a ciertos platos ese sabor, tapa algunas sensaciones gustativas.
- En cuanto a los vinos quizás se abusó un poco de los vinos de la tierra.
- El entorno es idéntico a mi anterior visita hace un año.
- El servicio de sala excelente.
- El precio ascendió por persona a 100 euros, con el menú descrito y con los vinos incluidos. El menú es a 90 euros, pero a ello hay que añadir el servicio de pan (cuatro euros por persona) el agua y el IVA.
- En relación al precio comento, que cuando uno tiene un restaurante entre los favoritos, como en mi caso ocurre con este local, tienes por una parte el deseo que se ha galardonado como la ocurrido a este, con su primera estrella Michelin y los comentarios de la prensa de USA, pero por otra parte, temes siempre que ello puede acarrear una subida de precios. En este caso estimo que el precio es similar pero si me ha dado la sensación, que ha disminuido la cantidad de comida que se sirve por plato.

Señalado por The New York Times recientemente como uno de los 10 restaurantes que visitar en este año 2011, galardonado con 1 Estrella Michelín en la última edición de la Guía francesa, este mes vemos APONIENTE, uno de los mejores restaurantes de Andalucía, y sin duda para nosotros y muchos otros, el mejor restaurante de la provincia de Cádiz. Menú Degustación (sin I.V.A. ni bebida) por 65€, algo espectacular para un restaurante de este nivel. Si os gusta el "PRODUCTO" del mar, no os lo podeis perder. Os dejo fotos y nuestra opinion en el blog para quienes les interese el sitio. Saludos

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/05/restaurante-aponiente-el-puerto-de-sta.html?utm_source=BP_recent

La experiencia comenzó prometedora, ascendió rápidamente de nivel y acabó en mosqueo. Una decepción desalentadora. De los menús degustación pedimos el intermedio, maridado con vinos, pero no los generosos VORS, sino el normal. Nos tomó la comanda el propio cocinero, y al momento llegó el sumiller para preguntar gustos. Fue una larga charla que no entendimos muy bien, porque insistimos en dejarnos llevar mientras él se empeñaba en concretar. Más tarde entendimos lo que sucedía. Al final nos puso unas copas de Manzanilla San León Reserva de la Familia, muy interesante, con sabor a maderas.....y después rellenó las copas. Y así hasta el final...Pensábamos que sería una apuesta radical de maridaje, hasta que descubrimos que no era tal. Tomamos todo el menú con el mismo vino. El propietario del restaurante se había equivocado al tomar la comanda o no lo comunicó correctamente, porque cuando llegó la cuenta vimos que nos habían puesto el menú degustación básico sin maridaje, con lo que fue entonces cuando entendimos el tercer grado al que nos sometió el sumiller. Una pena porque la comida es bastante destacable, aunque te quedas con ganas de un final mas redondo. El buñuelo de camarones te hace soñar. Las chacinas de mar sorprenden. La caballa marinada con cominos en suave y deliciosa, lo mismo que las sardinillas braseadas en huesos de aceitunas. El Tomaso que pinta de verde el fondo del plato tiene aires japoneses y es contundente en el sabor...lo mismo que los langostinos en su jugo. Divertidas las empanadillas de calamares de potera que estallan en la boca y -para nuestro gusto- final poco acertado con el arroz de plancton, que más parece un entrante que una guinda para un menú que discurría por un "crescendo" espectacular de sabores. Quizás el Tomado hubiera ido mejor como traca final. El sutil de manzana hace de sorbete para cambiar al postre: el pastel de medina sidonia, que no estaba mal, aunque el sabor del huevo se imponía demasiado. Con el café nos pusieron unos petit fours microscópicos...."super petit"...jeje...el reinado de lo mínimal puede llegar a ser ridículo¡. En fin, las expectativas muy altas, la comida en línea (por lo menos al principio) y final triste, sin el maridaje que habíamos pedido. Lo peor fue preguntarse el "porqué" del error ¿se dio por hecho que queríamos el más barato?....mejor no buscar esta respuesta (que te cabreas mas). Al despedirnos ya no estaba el cocinero y tampoco era plan descargar contra el sumiller, que tal vez no tenía idea de lo sucedido, así que a pasear por el Puerto y a tomarse una leche merengada fresquita ¡¡¡¡. Otra vez será ¡¡¡¡.

Sinceramente ya no sé que añadir a los comentarios precedentes en cuanto a los platos que hemos degustado: la forma de tratar los pescados y luego la presentación, el sabor, los matices de los mismos es tal placer…que crea adicción. Y no lo digo porque fuimos 2 veces (esta vez, porque ya hace unos años que le seguimos la pista, desde el Tambuche) sino porque comer allí se convierte en un vicio, de los buenos, claro, tanto por lo que saboreas como por el entorno el personal y la atención. Empezando por Ángel León que atiende las mesas, te escucha y te orienta. Por ejemplo, el segundo día comenté haberme quedado con las ganas de probar la lisa. Bien. Y de primero, a parte de repetir las novedosas chacinas de mar, pensábamos en los lomos de corvina macerados: enseguida aprobó la opción, con interés, pues efectivamente los 2 platos son bien distintos y así varían y equilibran sabores y textura. Ángel coordina perfectamente la atención en las mesas con su paso por la cocina, donde se “cuece” todo: se mueve entre fogones y mesas como pez en el agua, nunca mejor dicho. Juan, el maître-sumiller, es un fuera de serie en su terreno Y en el trato: reconoce disfrutar de su trabajo, y así lo transmite. Como todo el personal. Comprobé la diversidad de público. Claro que ya está “estrellado” y era Semana Santa. Parejas románticas, pequeñas familias, aficionados a la Buena Mesa, “curiosos”, unos sencillos otros más pijos, unos políticos que hacían bastante ruido (y pocas nueces) Hablando de dinero: “un precio más que justo”. Esta vez fuimos a la carta, pero compartiendo: chacinas de mar (albur), el tomaso (delicia con plancton, toque de wasabi, requesón de mar: textura compacta, densa pero no dura), acedias con fondo marino, róbalo con esencias de algas yodadas. El día siguiente, lo ya comentado. Y de los postres, probamos de todo. De vinos, un Peique 2010 y un Riesling de Alsacia: estupendo selección en manos de Juan. Finos de primero y PX al final. A la hora de los GT, también le hicimos caso, claro. Y re-descubrimos ¡ la Xoriguer! Es decir un producto nacional que teníamos un tanto apartado. Error subsanado. Gracias a todo el equipo.