Mar,mar y mas mar

Otra espinita clavada y otra grata velada , además de descubrir mi nueva afición por los vinos andaluces , que hasta ahora no soportaba , no se si será la edad o el hecho de que sepa de su importancia a través de verema , pero el caso es que por jerez y el puerto me he aficionado , a los finos , manzanillas y olorosos , también es verdad , que he escogido los mejores sitios , y que voy poco a poco .

Pero vamos a lo nuestro , el aponiente , el chef del mar , pues la verdad es que el adjetivo le va que ni pintado , me habían comentado , que si demasiada alga , la verdad es que debían referirse a la biomasa , que llaman ellos , vamos al plancton , y la verdad es que tampoco lo vi exagerado , se usa mas la cebolla en cualquier cocina .

Empezamos el Gran menú cadena trofica atlántica 2012 (vaya enunciado)

Tapas canallas .

Matanza marina , panes y panizas , vamos el embutido de pescado , son , eso si un pan muy rico , con camarones , decir , que los que llevaban pimentón , lógicamente , eran los que mas se parecían , al embutido de toda la vida , todos muy ricos.

Corte fresco de jureles de paso “encebollado”, sin mas.

Queso salino ”grasas lácteas yódicas” queso relleno de mar , a mi me encanto , por lo distinto.

Pastela de falda de pescado , escabeche perfumado , muy sabroso .

Sardinas ahumadas con piña y hueso de aceitunas, contundente y con el toque ahumado , lo presentaban , con la típica campana de cristal , que abren delante del comensal , para que el ahumado entre por la nariz , he de decir que todos los platos , a excepción del jurel , para mi , eran sabrosos , contundentes , MAR.

Caracoles de mar… cocinados como caracoles de tierra , pues en mi zona los de tierra se hacen con jamón, y picantes , esto era mas bien una infusión , con ese sabor a mar , y el caracol , cociéndose .

Primer lance.

El origen de la vida ….en una lata , puro sabor a mar enlatado , algas , plancton, moluscos, gelatina de mar , soberbio , si te van los sabores contundentes y reales.

Surimi fresco de pescados “clandestinos” , los pescados clandestinos , son los que antiguamente nadie quería , pescado blanco macerado en un caldo de remolacha , para dar aspecto de surimi , muy logrado.

Caballas caleteras en adobo tibio, matices picantes magrebies , potente , utiliza varios toques de este estilo de cocina árabe.

Segundo lance.

Interiores de calamares… hechos empanadilla, pues lo que enuncia, eso si con un caldito de mar, rico,rico.

Sopa de arencones, huevo brasa, un huevo a la brasa, rodeado por una sopa blanquecina de arencones , mas sustancia y sabor , mi paladar no se cansaba de recibir sabores .

Tercer lance.

Langostinos, extracción de galeras, cangrejos coñeta y camarones, todo un espectáculo , sale el segundo de cocina , y en una mesa de servicio , te trae el langostino , cubierto de sal , con algas , creo , apenas hervido , te lo pela , le hecha un jugo de mar al que añade el jugo de la cabeza , y camarones , como os digo todos sabores fuertes , pero in crescendo .

Arroz seco de biomasa marina de la bahía de Cádiz, suma y sigue, saborzazos.

Puntillones de traiñas….rellenos de un guiso terrenal bajo la mar, no me acuerdo la carne que llevaban, pero dado el éxtasis de sabores, la que tenia que ir.

Lisa del coto de doña ana…hasta ser un piñón, de sabor no, pero de aspecto, tal cual, parecía piñón.

Homenaje a la cocina marinera de isla cristina… callos de atun, de textura gomosa, y de aspecto a los callos de cerdo, mas sabor a mar.

Llegando a tierra…

Digestivo de manzana, wasabi, plancton marino, hinojo, todo esto es una quenefa de helado verde, y que te limpia la boca.

Sutil alfajor de medina sidonia, otro helado muy rico , quizás eche de menos , algún postre mas contundente , soy un tragon.

Paseando por la playa … naturaleza muerta , y para acabar hueso de corvina , estrella atlantica y orejita , pequeñas creaciones con estas formas , pero dulces.

Para beber , opte por el maridaje , y puesto que ya me había tomado algún vino andaluz , y aunque mi idea era que me lo maridaran con otras D.O , ya os digo me entro el gusanillo , así que aquí van los vinos , los desconozco todos , pero fueron de maravilla con los platos , Manzanilla Fernando de Castilla ,manzanilla Solear saca primavera 2012, fino inocente lote octubre 2011, Manzanilla reserva de la familia san leon ,Samaruco 2007 , este no era fino , oloroso antique fernando de castilla y PX maestro sierra , el maridaje me salio 38€+iva , fue generoso , y no se si es caro o no , pues no controlo nada de estos vinos .

Servicio de pan ,2,30 , el de la cría no nos lo cobraron , por cierto panes con sabores a mar(plancton) y blanco , macarrones para Uxue , 12,50 y además le sacaron un heladito , antes de que se lo pidiésemos y sin cargo , un detalle , que en el otro andaluz , ni me planteo , aunque la cría fue comida y bien comida , en este también tres mesas solo , eso si era miércoles, pero los motivos los mismos , normal .

Gin tonic de blue ribon, con fever , 12€+iva, correcto, infusión , 3€ .

Había un par de menús , el nuestro era de 98€ , buena atención , el restaurante , menos lujosos que el calima , pero acogedor , alguna humedad en el baño , pero todo correcto, servicio de vino atentísimo.