Visita más que obligada

Estancia de una semana en El Puerto de Santa María y nueva visita obligada a este restaurante.

Nos decidimos por el Menú degustación de la Red Trófica Marina Atlántica, que consto de:
Degustación de chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada (marinos) acompañada de una selección de panes tradicionales y marinos.

Ostiones atemperados en vinagre de Xerez y enfangado en una especie de plancton llamada Isochrysis (máxima alcalinidad marina).

Caballas de La Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos.

Langostinos con juego de asado, fabes frescas y algas de Samaluco.

Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados con infusión poleo de mojama.

Arroz de plancton marino tetraselmischuli con calamares de potera y alioli de dunaliella salina.

Melosidades marinas con un guiso de tembladera (raya) con la piel de un atún de almadraba.

Postres:
Sutil manzana y pastel de Medina Sidonia.

Maridado con, según iniciativa de Sumiller:

Vinos del mar:
Fino Maestro Sierra
Manzanilla Pasada Barón
A. Mettz Cuvee St Emilie Riesling 09
Pasada Pastrana
Palo Cortado Vos Wellington
Gorvia07
Tintilla de Rota 03.

Comentarios que me surgen:
- Tenia ganas de probar los embutidos de mar y me han gustado, sobre todo me impresiono muy gratamente la sobrasada.
- Todos los platos a un gran nivel con el mar siempre presente en el sabor, destacando por encima quizás las caballas de La Caleta.
- Entre los postres el pastel de Medina Sidonia excelente.
- El pan de algas muy logrado en cuanto sabor, pero quizás acompañando a ciertos platos ese sabor, tapa algunas sensaciones gustativas.
- En cuanto a los vinos quizás se abusó un poco de los vinos de la tierra.
- El entorno es idéntico a mi anterior visita hace un año.
- El servicio de sala excelente.
- El precio ascendió por persona a 100 euros, con el menú descrito y con los vinos incluidos. El menú es a 90 euros, pero a ello hay que añadir el servicio de pan (cuatro euros por persona) el agua y el IVA.
- En relación al precio comento, que cuando uno tiene un restaurante entre los favoritos, como en mi caso ocurre con este local, tienes por una parte el deseo que se ha galardonado como la ocurrido a este, con su primera estrella Michelin y los comentarios de la prensa de USA, pero por otra parte, temes siempre que ello puede acarrear una subida de precios. En este caso estimo que el precio es similar pero si me ha dado la sensación, que ha disminuido la cantidad de comida que se sirve por plato.