Sublime

Comida por tercer año consecutivo al restaurante Aponiente, el cual mejora con creces cada año, dejando sensaciones y memorias gustativas imborrables.

Ángel León no sólo es un alma inquieta sino también un amante de su trabajo. Todo eso se mezcla con un excelente producto de la zona y una mayor investigación, y da lugar a unos platos maravillosos. Ángel tiende a infinito, además mantiene su "discreto" local y su magnífico equipo.

Al lío:
Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica:
Aperitivo de verduras maceradas.
Primer Lance
- Sobrasada Marina sobre torta de aceite y camarones. Nunca llegó a la mesa... pequeño despiste.
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos. Genial idea, sabor y ejecución, casi no dirías que son de mar.
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). Para tomar de un bocado, textura y sabor muy buenos.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca. Muy rico, aunque uno de los platos más flojillos.
- Sardinas de poniente en brasas de huesos de aceitunas, berenjenas morunas... Para mi gusto y el de mi acompañante el mejor plato del menú. Fabuloso.
- Tomaso (pez con textura suave, y delicada, curado y reposado en el fondo del mar). Bueno.
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi, ajoverde, elementos marinos de almadraba. Delicioso, otro plato top.

Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Magnífico arroz, se me están acabando los adjetivos...
- Huevos de Choco XXl. Bien.
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina). Clásico de aponiente, lleno de sabor.

Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre. Agradable postre, perfecto para romper el hielo.
- Pastel de medina Sidonia. EXTRAORDINARIO.

Maridaje del menú con:
Trascampanas 2010. Correcto verdejo.
Terras Celtas 2010. Albariño que no conocía y que estaba genial, sobre todo en nariz.
Pascal Doquet Sancerre 2008. Excelente vino del Loira, sauvignon blanc.
Fino inocente Lote Sep-2010. Este lote de casi una año de antiguedad seguía respondiendo increíblemente bien, palabras mayores.
Linaje garsea 2010. Ribera del Duero servido algo fresquito, interesante aunque quizás el que peor maridó de todos.
Vos Wellington palo Cortado. Vino maravilloso que junto a estos manjares te hacía llegar al orgasmum gastronómico.
Amoroso Asalto Vors. Para terminar otra joyita de la zona.

Mejor comida del año, y creo que estamos ante una escalada imparable al (multi)estrellato.
Ángel León, Aponiente, enhorabuena. Te estaré siguiendo los pasos.