Restaurante de Mar
Antes de comentar los platos, merece la pena al menos valorar la iniciativa de una cocina diferente, lo original tiene su valor, cuando eso es adecuado en precio, formas y puesta en escena, el resultado en mi manera de entender estos locales es al menos de nota alta. Bonita zona la de ese rincón del Puerto de Santa María. Discreto restaurante, sencillo en su escenario. Servicio elegante y muy pendiente. Sumiller muy atento, bicharachero y en su rol. Aconsejo llevarse un diccionario de términos marinos, pescaitos y marisco en version gaditana, si no a veces es como si te hablasen en otro idioma.
Me decidi por el Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica, que dicho así parece que te lo va a servir Jacques Cousteau.
Aperitivos unas verduritas maceradas
Primer Lance
- Sobrasada Marina (de jurel) sobre torta de aceite y camarones. Aspecto rojo como sobrasada pero con sabor a jurel, agradable entrante, sin más
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos . Muy sencillo, muy poca cantidad pero suficiente, sencillamente curioso a destacar la caña de lomo, que era pescado como todo lo demas, pero es que su textura era como morder lomo embuchado. El color de la butifarra conseguidisimo, el chorizo era más facil. Plato curiosisimo
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). El ostion el que te llevas en a boca, me explicaron que es como una ostra pero de poco sabor y que con el plancton gana en registros . Iba aderezado por dentro con unas motitas de algo que pregunte lo que era y me dijeron que eran cereales de amaranto, y que eso hacia que crujiese un poquito al morderla como si remedase que lleva un puntito de arena por dentro. Espectacular. Lo curioso es que a mi estas cosas no me gustan pero tuvo su gracia y la sensacion la describiria como ir con la lengua fuera chupando el fondo verde de la ria cuando ha bajado la marea.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca (un condimento o vinagreta tipico de la zona). Rico
- Sardinas de poniente en brasas de hueso de aceitunas con un toque de piña sobre una base de berenjenas morunas y una tosta. De lo que más me gustó con diferencia.
- Tomaso (pez como el gallo con textura suave, algo soso y delicada, curado y reposado en el fondo del mar) con matices citricos morunos, dos bolitas minimas de queso payoyo
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi con una crema de ajoverde y tiras de sarda. Realmente de lo mejor de la comida
Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Muy rico pero era la tercera vez que se repetia ese condimento o crema de color verdoso como fango de alga
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina) lo cuelgan a que se seque y adqiere dureza crujiente la piel y un toque mantecoso la carne con pesto salino con cañaillas. Muy rico
Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre (es el tercer o cuarto restaurante que me lo poene)
- Pastel de medina Sidonia, riquisimo
Vajilla muy buscada y original adecuada a cada presentación marcas Pillyvuit y Alchemy, muy muy originales. Cristaleria Schot
Todo esto lo acompañe con un Christophe Mignon Rose. No quise el mismo menu pero maridado con vinos de la tierra. El Menu normal eran 65 euros el maridado 95. El sumiller se enrrolló muy bien e inevitablemente, acabó sacandome cosas para que probara que hicieron que no me bebiera ni la mitad del champan, tome invitado por el una Manzanilla Pasada Barón (2 copas), La Bota nº 21 Palo Cortado de Navazos, Tintilla de Rota de Ferris.
Menu 65€ + Champan 65€ + cafe invitado + IVA = 143 €
Comentario: Con este tipo de comida, la carta de vinos es casi en parte anecdotica, los tintos son de dificil encaje con esta comida, no es un pescado o un marisco al uso, pero bueno, el hecho es que los tienen, lo cierto es que están al 200% de su precio en tienda bastantes de ellos. No obstante. los consejos del sumiller no fueron por la vía de clavar al cliente sino que me ofrecio opciones de maridaje en una linea de RCP muy adecuadas.
Me gusto mucho y si voy por la zona repetire experiencia
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Estuve en Sepbre. del año pasado, antes de la estrella y a mi que me gusta que me sorprendan, pues lo consiguieron con creces.
Lo destacable, por el excelente comentario de Pablo, es la evolución en tan solo 10 meses, así como lo arriesgado de la gastronomía que ofrecen.
Totalmente de acuerdo en lo del sumiller y el entorno.
Para repetir la experiencia, sin duda. -
en respuesta a manubcn Ver mensaje de manubcn Llevaba la idea prefijada de obviar el menu maridado para no saturarme de salinidad, alcohol y cargarme de vinos de ese estilo y no acabar recordando sus diferencias pero la verdad, es un tipo de comida que encaja con pocos tintos (no se si con alguno). La opción champan e ir catando algun vino de la zona a copas estuvo agradable y además me invitaron a los vinos de la zona. El tipo de cocina es arriesgadisima. Una persona puede valorar la tecnica, la originalidad pero no gustarle el sabor de las comidas a pesar de que les valores bien. Les comente al final que entiendo su apuesta por el mar y por la recuperacion de pescados y mariscos en desuso o "despreciados"; lo que quise decirles también es que seguro que tienen especies de aves (es una zona tremendamente rica en ave, Doñana está bien cerca) y guisos de la zona y del interior que también representan la zona. Incluso la presencia del vino de la zona en los platos no en la copa. Me gustó, y 65 euros me parece un precio razonable. Desde luego se salen de lo habitual
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Buff, el Mignon Rosé está sobre los 26 + IVA en distribución, buena hostia que le pegan al vino…
Qué duda cabe que con Jereces y Champagnes es con lo que mejor va este tipo de comida, pero con algún tinto gallego, un ligero cabernet franc de Chinon o un Beaujolais de Cru también iría la cosa.
A ver si me puedo acercar para el próximo Vinoble, siempre lo digo pero al final no saco ninguna fecha libre…
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Es que los tintos de mar qu asi les llaman a algunos d los que tienen, como goliardos etc los he probado mucho ultimamente, el resto pegaban menos, tb fue casualidad pero los tengo muy recientes. Ya t digo q algunos 200% sobre precio en tienda
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en respuesta a Latrufa Ver mensaje de Latrufa Si, algunos imaginate sobre los precios que buscamos nosotros, aun con todo insisto en que de la carta el aconsejaba opciones asequibles
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Si, por eso lo anoto, la verdad que si hablas con ellos te dirán que aunque parezcan semejantes son planctons diferentes
pero para el cliente el aspecto es el mismo y el sabor solo varia si entiendes de plancton pero ese tema no nos interesa me parece a mi
Esa repetición la noto mucho en muchos sitios, en otros restaurantes pueden abusar de un condimento de aderezo o de adorno, por ejemplo el caramelo, o la miel, o condimentos abusando de Pedro Ximenez, o abusar de adornos con huevas de colores. Por ejemplo con las verduritas de adorno, poner en dos tres platos la mismas, lo interesante es que varien que no notes repetición.. Por cierto te envio una nota privada -
en respuesta a Pablo Iñigo Ver mensaje de Pablo Iñigo Efectivamente compartimos opinion, en un restaurante de este tipo ademas de comer, vas con la intencion de vivir una experiencia especial que pasa, entre otras cosas, por la sorpresa, si los platos son repetitivos en sabor, en decoracion o simplemnete en la utilizacion de un aderezo determinado, ese factor se pierde en parte. Un gran chef siempre guarda en la manga un arsenal de recursos que no le hagan caer en la repeticion.
Como apasionado del pescado me encanta la cocina de Angel Leon, e intentare probarla en cuanto pueda, veo muy correcta la anotacion que haces del placton ya que muchas veces desde fuera se perciben cosas que no se ven desde dentro, la critica constructiva siempre es enriquecedora.
Saludos. -
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