Nueva visita a l’Escola en esta ocasión para degustar el Menú de Nadal que ofrecen cada año con ocasión de las fiestas navideñas.

Paso directamente a describir el menú

Aperitivo

- Aceituna rellena de vermut

- Tomate cherry al bloody mary

- Foie-gras con manzana

- Brioix al vapor relleno de duxelle

Los aperitivos fueron acompañados por un coktail Negroni preparado delante nuestro

Seguimos con

- Escudella i carn d’olla (caldo con cocido) servido en su versión minimista

- Canelón de Sant Esteve con un relleno muy meloso, bueno

- Zarzuela de pescados con buen sabor

Estos platos fueron acompañados por un vino de la D.O. Rueda variedad verdejo Martivilli 2022

- Pollo relleno de Navidad

Acompañado con un Ostatu 2020 de la DOC Rioja elaborado con las variedades tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha.

Postres

- Piña coco y anís

- Parfait de turrón barquillo y chocolate

Garnacha Ambré D.O. Empordà para acompañar los dulces

Terminamos con dos buenos cafés y petit fours

Tres tipos distintos de pan

Un buen menú bien elaborado, el servicio de sala a pesar de que ha mejorado algo respecto a la anterior visita sobre todo el servicio del vino puesto que la sommelier presentó los vinos que se iban sirviendo y estuvo pendiente de las copas de los comensales atenta  necesita mejorar y posiblemente y según mi opinión falta que el profesor encargado de supervisar y corregir el servicio tenga presencia en la sala durante todo el servicio y no la deje en sus prolongadas ausencias. A pesar de ello y teniendo en cuenta que es una escuela donde se forma a los futuros cocineros, jefes de sala, sommeliers y camareros  vale la pena volver por su excelente RCP.

El  26 de octubre, al fin y gracias a SOCDESITGES, que se encargó de hacer las reservas pertinentes,  pudimos ir a degustar uno de los menús propuestos por la Escola d'Hostaleria de Girona en compañia de nuestros amigos Jaume (Socdesitges) y  su mujer, Conxita.

Llegamos a las 13h30 y tras hacerse cargo de nuestras prendas de abrigo nos instalaron en una de las mesas del comedor donde se servia el menú degustación, o mas bien los menús degustación, como explicaré mas adelante. Nos instalaron en una mesa redonda, grande, bien vestida, y bien separada de las otras. Buena vajilla y cubertería y copas correctas.

El servicio lo comentaré posteriormente.

Paso a enunciar el menú que sirvieron a nuestra mesa, digo bien a nuestra mesa porque a otros clientes sirvieron menús diferentes al nuestro...

Aperitivos :  Crema de carbassa, crema de calabaza

                      Canapés

                      Botifarra dolça amb poma de Girona, butifarra dulce con manzana de Girona

                     Brandada de bacallà, brandade bacalao

                      Calamars a la romana, calamares a la romana

Buenos y bien elaborados, excepto los calamares a la romana, que estaban algo duros.

                     acompañados de un French Martini, coctel a base de wodka, Bueno.

Como primeros tomamos :

Coca de recapte amb amanida d'escarola, Coca de recapte con escarola

Minestra de verdures amb pernil ibèric,  Menestra de verduras con jamón ibérico.

Siguieron :

Suquet de peix amb romesco, Suquet de pescado con salsa romesco.(Olvidé de hacer la foto)

acompañados de un vino blanco Excellens 2022, Marqués de Caceres, cepaje Verdejo DO Rueda, fresco y ligero.

Cua de vedella estofada, Rabo de vaca estofado.

acompañado de un vino tinto joven Blau 2021 de Viñas Gill DO Montsant, cepajes 50% Cariñena, 25% Garnacha Tinta, 25% Syrah con una crianza de 4 meses de barrica de roble francés.

El pan que acompaño la parte salada de la comida fue bueno,

Postres :

Arròs amb llet amb escuma de taronja, Arroz con leche con espuma de naranja

Las siguientes fotos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario

Tarta de Santiago amb sorbet de llimona, Tarta de Santiago con sorbete de limón

acompañados de una Garnatxa d'Empordà DO Empordà.

Café i Petits fours :  Musics

                                  Teulas de Santa Coloma

                                   Carquinyolis

                                   Sobaos pasiegos

                                   Tocino de cielo  

                                   Orxata (Horchata)

En general la comida de nuestro menú fue buena, de nuestro menú porque otras mesas tenían de manera aleatoria un menú distinto al nuestro sin habernos dado ningún tipo de información o de explicación a nuestra llegada.

El servicio tanto de sala como del vino fueron desastrosos, ninguna presentación de platos, ausencias prolongadas de los camareros, copas vacías ...  Jaume, que conoce bien el restaurante estaba asombrado de lo que estábamos viviendo y preguntándose si los alumnos no habían ya comenzado el puente de Todos los Santos...

La cuenta ascendió a 35 €/ persona. Muy buena RCP, aunque en este caso la clasificaré como buena únicamente por los fallos del servicio. Pienso que se les puede dar otra oportunidad sobre la base de que en nuestra visita no se alinearon los astros y que los estudiantes que nos tocaron en el sorteo no estuvieron a la altura. Pienso que Jaume (SOCDESITGES) podrá corroborar mi crónica, como gran conocedor que es de este restaurante de la Escuela de Hosteleria..

Mi último comentario data de 2019 aunque hemos estado en el restaurante de l’Escola en varias ocasiones salvando la época de la pandemia y no he hecho el preceptivo comentario.

Últimamente es difícil conseguir mesa, el boca oreja, la buena comida y el precio insuperable han hecho que se tenga que reservar con un mínimo de dos meses de antelación. Actualmente tienen cerradas las reservas hasta mediados de septiembre coincidiendo con el inicio del nuevo curso puesto que los alumnos tanto de cocina como de sala harán sus preceptivas prácticas durante los meses de mayo y junio en restaurantes convencionales.

Tras recibirnos el profesor a la entrada del restaurante nos acompañaron a la mesa que teníamos asignada y se presentó Ibra el camarero que nos atendería durante todo el servicio que fue muy cercano y distendido y con muy buen nivel de profesionalidad a pesar de ser alumno de primer curso.

El menú en esta ocasión era Cuina d’Autor I y fue

Aperitivo

- Lingot de salmón con cremoso de queso y caviar de soja

- Tartar de tomate

- Saäm coreano de panceta de cerdo, salsa tártara y cebolla avinagrada

- Gamba con la cola pelada y cabeza crujiente

La sommelier nos presentó y sirvió el cava que acompañaría al aperitivo, Ivette brut reserva.

Seguimos con

- Carpaccio de gamba con fresas, cremoso de mango y mayo-riracha

- Ñoquis de guisantes con caldo de menta

- Suprema de corvina con crema de ajo, pistachos y perlas de Sriracha

Todos los platos los maridamos con un Verdejo de la D.O. Rueda Ramón Bilbao 2021 presentación, cata y servicio continuo por parte de la sommelier.

- Lomo de conejo, vino rancio y albaricoque

A mi mujer no le gusta el conejo y se lo cambiaron sin ningún problema por

- Solomillo de ternera con salsa española, también le cambiaron la salsa que inicialmente era salsa de trufa

Con estos platos la propuesta del vino fue un Juan Gil 2021 de la D.O. Jumilla elaborado a partir de uvas de la variedad monastrell

Cuatro tipos distintos de pan elaborados en la escuela, todos muy buenos, no sabría con cual quedarme

Postres

- Deconstrucción de la tarta Sacher

- Torrija con helado de crema catalana

Postres acompañados por una copa de Moscatel Laura de la D.O. Jerez-Xerés- Sherry.

Terminamos con dos cafés acompañados de unos buenos petit fours

Lástima que no  pueda conseguir mesa más a menudo, puesto que no me canso de repetir por la buena cocina, el buen servicio y a un precio imbatible.

El menú de Navidad lo ofrecen solamente durante 10 dias del mes de diciembre debido a las vacaciones del curso académico, por lo que hice la reserva justo al iniciar el curso a mediados de septiembre, dicen que a la tercera va la vencida, pues sí al tercer año he conseguido tener mesa disponible para probar este menú que creo que es el único que me faltaba de los que practican los alumnos en esta escuela.

Las mesas decoradas con un centro con un ramo de laurel  piñas, cintas y una vela y las servilletas plegadas conformando un árbol de navidad para adentrarnos en el ambiente de estas fechas.

Los aperitivos, buñuelo de bacalao, tartar de dorada, y brioix al vapor de escudella, este último servido en vaporera de bambú

Para acompañar los aperitivos un cóctel de licor de granadina con cava preparado por una alumna del curso de coctelería.

Entando ya en el menú, consistió en:

-La típica y clásica escudella i carn d’olla (cocido), una moderna versión de la que se sirve en casi todas las casas de Catalunya el día de Navidad. Servidos los elemento sólidos en el plato y el caldo vertido en el mismo desde una jarra.

-Canelón de Sant Esteve, plato también clásico de la cocina catalana para el día de San Esteban, muy fina y suave carne de rustido de relleno del canelón.

-Zarzuela de pescado con rape, rodaballo, cabracho, almeja, gamba de pequeño tamaño pero fresca y calamar con una salsa muy gustosa y con el perfecto punto de espesor, dejamos los platos limpísimos con el buen pan que elaboran en la propia escuela y que este día habían elaborado en tres variedades distintas.

-Redondo de pollo relleno rustido con su salsa y piñones acompañado por cuatro pinceladas de salsa más sólidas a base de ciruela, orellana, higo y pasas que daban un agradable aspecto visual al plato.

Y ya sólo quedan los postres que a pesar de estar ya bastante saciados con los platos precedentes los disfrutamos plenamente.

-Piña en dos texturas, helado de coco y anís

-Parfait de turrón, barquillo y chocolate.

Los vinos propuestos e incluidos en el precio del menú fueron Finca Montepedroso 2018 elaborado por la bodega del mismo nombre, verdejo acogido a la D.O Rueda que acompañaron los tres primeros platos y Algés 2013  a base de Syrah, Tempranillo y Garnacha tinta acogido a la D.O. Costers del Segre elaborado por Celler Clos Pons, y para los postres sirvieron una garnacha dulce elaborada por Celler Marià Pagés en la población de Capmany en el Empordà.

Los vinos fueron presentados y servidos sin ningún tipo de limitación por un alumno del curso de somelier.

Terminamos con dos excelentes cafés acompañados por sus correspondientes petit fous que fueron trufas de ratafía, galletas de jengibre, turrón de chocolate y polvorones de limón.

Al finalizar el servicio, el profesor de cocina sale con el alumno que durante la semana ejerce de chef para comentar los platos con los comensales y en nuestro caso recibir nuestra felicitación.

Un lugar donde nos sentimos como en casa y donde disfrutamos de una cocina de alto nivel a precio low cost, y donde hay que tener muy presente que estamos en una escuela y asumir los pequeños fallos que se pueden producir en el servicio.

El precio siguen sin variación 30 € por persona

Con este menú se cierra el curso lectivo de la escuela y ya hasta octubre no podremos disfrutar de su excelente cocina a precio inigualable.

En esta ocasión el menú estaba referencido a la cocina de destacados antiguos alumnos de la escuela.

Los aperitivos, un delicioso bombón de parfait de ave con gelatina de ratafia i mini airbag de queso manchego con polvo de avellana acompañado de mini gin tónic con elección de la ginebra entre cuatro tipos con sabores y aromas distintos, por supuesto yo elegí mi ginebra de cabecera Gin Mare que se sirvió acompañada de estrellas de anís.

Iniciamos con

- Caldo frío de crustaceos con espaguetis de arroz, obra de Pere Planagumá (Les Cols, Olot)

- Patatas con botifarra de perol "esparracada" de Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera)) lecho de patatas cortadas en finas láminas, fritas.

-Rape con rustido de verduras, orellanas y vino rancio de Carme Picas (El Ginjoler, St Feliu de Guixols) i profesora de la escuela.

-Platillo de cordero con alcachofa y caracoles, éstos servidos en recipiente aparte creción de Jordi Maria Castaño (Malena, Gimenells)

-Los postres,. Aquí hi ha marro, un postre que no acabé de entender, unas gotas de distintos colores i sabores de chocolate al que una vez en la mesa le añaden azucar supongo que bañado de café para que se impregne su aroma, creación de la ya citada Carme Picas. Y Panna cotta de Jordi Juncá (Ca l'Enric, Vall de Bianya) exquisita.

Maridamos los platos con un blanco joven de La D.O. Empordà, Boca Petita 2017 y un tinto de la misma denominación Sogre i Gendre 2016. Un sherry de las bodegas Sandeman de Jerez de la Frontera para acompañar el postre.

Cafés i petit fours como colofón.

Y sin más, no veremos en octubre

Una vez más habíamos reservado con la suficiente antelación para poder disfrutar de una gran cocina a un pequeño precio.

Con el atractivo del nombre que le han dado al menú del mes estábamos dispuestos a deleitarnos con los platos que preparan los futuros chefs que sin duda un día estarán entre los grandes cocineros de este país.

El cóctel de bienvenida fue el clásico Garibaldi  para acompañar los aperitivos réplica de los creados en su día por Ferràn Adrià, falso caviar de vinagre Fórum con berberechos, esferificación de gamba enmascarada y espuma de espárragos.

Empezamos con un plato sencillísimo pero de extrema delicadeza, plato original de Josep Mercader (El Motel) ensalada de habitas, jamón ibérico, pie de cerdo y menta, perfecta combinación de sabores potenciados por la frescura de la menta.

Seguimos con la mítica sopa creada por Paul Bocuse conocida como sopa Valéry Giscard d'Estaing, un suave caldo de ave con trufa negra y foie, servida en sopera individual, sellada con una fina capa de hojaldre. Excelente elaboración.

El plato de pescado fué salmón con manzana y aceite de vainilla, una creación de Joan Roca (El Celler), quizás el plato menos ilusionante del menú.

El plato de carne jarrete de ternera al estilo del recordado Santi Santamaria (El Recó de can Fabes) acompañado de pure de patata morada y patata brava (hervida y pasada por la freidora), perfecta textura de la carne y excelente salsa del guiso.

Los postres tatin de manzana con toffee y vainilla versión de la escuela y coulant con salsa de cacao i mandaria, de Michael Bars.

Para acompañar los entrantes y el plato de pescado nos sirvieron un vino de la D.O. Rueda Txirla verdejo 2016, bodega propiedad del viticultor ampurdanés Jordi Oliver Conti y para el plato de carne Furot del monestir, vinyes velles criança 2013 de la D.O. Empordà, para los postres nos sirvieron una garnacha dulce, Sinols de la D.O. Empordà

Dos cafés.

Reservamos ya para el próximo menú, cuina d'autor nous referents, antics alumnes. cocina de autor nuevos referentes, antiguos alumnos

Se van a cumplir dos años desde mi última valoración de este restaurante de escuela y que a pesar de ir al mismo un mínimo de dos veces al año durante la temporada lectiva, no lo había hecho.

En esta ocasión y durante todo el mes de noviembre el menú que se presenta es el de Cocina Catalana.

El aperitivo consistió en boquerones en vinagre, mejillones en escabeche, mini canelón de manzana relleno de butifarra dulce y brandada de bacalao, acompañado de un cóctel Garibaldi

Los entrantes fueron ensalada de sardina confitada con berenjena ahumada y sopa de tomillo con un  huevo escalfado y tropezones de pan tostado, muy bien conseguida la ensalada y un clásico de la cocina de montaña en invierno la sopa escaldada. Maridamos estos entrantes y el plato de pescado se se sirvió a continuación con un blanco de la D.O. Empordà, Boca Petita.

Siguió un suquet de pescado de roca con romesco, no recuerdo el tipo de pescado que nos sirvieron.

El plato fuerte fué una más que generosa ración de pies de cerdo deshuesados rellenos de nabo y sepia, excelente combinación de los tres elementos, este plato se maridó con un Tinto de la D.O. Penedés, L'Ânec Mut.

Para rematar dos postres, peras al vino con cremoso de chocolate y helado de especies y buñuelos con crema y helado de canela, acompañados con una copa de Robí, una garnacha dulce de la D.O. Empordà.

Dos cafés y petit fours.

Ofrecen tres tipos distintos de pan elaborado en la propia escuela

Al finalizar la comida el alumno que este dia ejerce de jefe de sala juntamente con el que ejerce de jefe de cocina, pasa por todas y cada una de las mesas para recabar la opinión de los comensales.

Un buen menú a un precio más que competitivo que ayuda a los estudiantes tanto de cocina, maitre, sommelier y camareros a ir cogiendo rodaje antes de dar el salto a las prácticas en restaurantes. A destacar la labor didáctica que ejerce el tutor en la sala orientando y corrigiendo con mucha discreción a todo el equipo de sala, lo que sin duda redunda en que los alumnos mejoren los pequeños fallos y hace que la sala funcione correctamente.

Camareros y sommelier atentos en retirar los platos en el momento adecuado y en cuanto al sommelier, atento al relleno tanto del agua como del vino.

Como anécdota comentar que queríamos reservar para el menú de Navidad que se ofrece durante las dos semanas anteriores a esta fecha y que resultó estar completo. Por algo será

Esta era la opción del menú durante el mes de noviembre, como todas las veces que hemos ido aunque no lo haya valorado en esta página, no nos decepcionó.
De los fogones de esta escuela saldrán en el futuro grandes chefs, el menú consistia en un aperitivo que acompañado de un mini coctel de zumo de naranja Martini y Pernod, incluía broqueta de tortilla de patata y cebolla y pescadito frito, continuamos con una ensalada de cecina, higos, membrillo y queso fresco, buena integración de todos los elementos, el siguiente fué paella valenciana, la auténtica la de la huerta con pollo, conejo, caracoles, alcachofas, garrofones presentada en paellera para dos raciones. El plato de pescado fué la merluza a la sidra con una muy buena cocción del pescado y para cerrar el cochinillo a la segoviana, que para mi gusto le faltaba que la piel estuviera más crujiente.
Un prepostre y un postre que no recuerdo
Agua mineral, vino blanco y tinto de la DO Empordà para la comida y un vino dulce de la variedad Muscat también del Empordà, todo servido con diligencia por los camareros encargados del servicio de vinos.
Dos cafés acompañados de petit fours.
Una excelente opción con un precio inmejorable, cada vez la reserva de mesa se tiene que hacer con más antelación. Buena señal.

Aquí se forjan los futuros camareros cocineros y pasteleros que sin duda darán que hablar en los próximos años.
Con una oferta muy limitada de mesas y con un precio que realmente solo sirve para cubrir gastos, vivimos una experiencia muy positiva.
Sirven un menú cerrado con maridaje de vinos por 25 € y que cambian mensualmente, nosotros fuimos en el mes de noviembre y nos deleitaron con los entrantes: pulpo a feira, tortitas de camarones, perdiz escabechada a la toledana y sopa menorquina. Como platos fuertes bacalao al pil pil y zancarrón a la vasca.
Los entrantes y el bacalao fueron acompañados por un Chardonnay Castell de Raymat DO Costers del Segre y el zancarrón lo hizo con una garnacha del 2012 Joc de la DO Empordà.
Ha destacar que a pesar de no dejar las botellas de agua ni de vino en la mesa, estaban en todo momento pendientes de la falta del líquido elemento en la copa.
De postre arroz con leche con crema de naranja y helado de vainilla y leche frita con texturas de manzana. Acompañados de una copa de garnacha dulce del Empordà
Cafés y petit fours. Lástima, demasiada cantidad y variedad de éstos puesto que después de la abundante comida y postres servidos ya no había hueco para estos dulces.
Como anécdota comentar que el estudiante que ejercía de maitre salió a acompañar mesa por mesa a los estudiantes que aquel día habían hecho de chef y de pastelero con el fin de recabar la opinión de los comensales.

Web: http://www.xtec.net/ehtg/
- Web de la escuela, incluye el menú del mes.

Facilidad para aparcar:
- Complicado, pero al final siempre encuentras un hueco.

Situación y Entorno exterior:
- No muy lejos del centro de Girona, y como su propio nombre indica, es una escuela.

Entorno interior y Servicio de mesa:
- Muy bueno, teniendo siempre en cuenta que son estudiantes.

Trato del personal:
- Agradable y con la espontaneidad que da su juventud.

Claridad carta:
- Sin problemas, es un menú cerrado a 27€.

Especialidades:
- Desde tradicional catalana a alta gastronomía.

Platos probados y precio:
- 27 €.- Menú degustación todo incluido.

Tapas:
- Tomate confitado con queso fresco
- Tapita de rossinyols

Platos:
- Coca de recapte con escalibada, queso fresco, anchoas de l’Escala y olivada.
- Arroz a la cazuela.
- Bacalao con Samfaina.
- Pollo con cigalas.

De postre:
- Crema catalana con crujientes de canela
- Requesón con miel con higos estofados y helado de miel
- Petit fourts.

Bebidas:
- Blanc Príncipe de Viana Chardonnay 2010
- Atrium Cabernet Sauvignon 2077

Cuenta:
- 27 €.- Por persona (Clara y sin sorpresas).

Relación calidad precio:
- Inmejorable.

Lo mejor:
- La ilusión del “personal”.

Deberían mejorar:
- Para eso están en la “escuela”.

Recomendable:
- Totalmente.

Comentarios:
- Es difícil encontrar mesa, pero es una experiencia muy positiva, ver a las nuevas generaciones que sin duda en un futuro no muy lejano nos harán disfrutar.