Restaurante Escola d'Hostaleria de Girona

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Datos de Escola d'Hostaleria de Girona
Precio Medio:
26 €
Valoración Media:
7.8 10
Servicio del vino:
7.1 10
Comida:
7.7 10
Entorno:
7.4 10
Calidad-precio:
8.8 10
Fotos:
0
 
País:
España

Provincia:
Localidad:
Dirección:
Código postal:
Tipo de cocina: Creativa - de Autor
Vino por copas: Añadir vino por copa
Precio desde 25,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: Abre solo mediodis durante el curso escolar

Teléfono


11 Opiniones de Escola d'Hostaleria de Girona

Con este menú se cierra el curso lectivo de la escuela y ya hasta octubre no podremos disfrutar de su excelente cocina a precio inigualable.

En esta ocasión el menú estaba referencido a la cocina de destacados antiguos alumnos de la escuela.

Los aperitivos, un delicioso bombón de parfait de ave con gelatina de ratafia i mini airbag de queso manchego con polvo de avellana acompañado de mini gin tónic con elección de la ginebra entre cuatro tipos con sabores y aromas distintos, por supuesto yo elegí mi ginebra de cabecera Gin Mare que se sirvió acompañada de estrellas de anís.

Iniciamos con

- Caldo frío de crustaceos con espaguetis de arroz, obra de Pere Planagumá (Les Cols, Olot)

- Patatas con botifarra de perol "esparracada" de Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera)) lecho de patatas cortadas en finas láminas, fritas.

-Rape con rustido de verduras, orellanas y vino rancio de Carme Picas (El Ginjoler, St Feliu de Guixols) i profesora de la escuela.

-Platillo de cordero con alcachofa y caracoles, éstos servidos en recipiente aparte creción de Jordi Maria Castaño (Malena, Gimenells)

-Los postres,. Aquí hi ha marro, un postre que no acabé de entender, unas gotas de distintos colores i sabores de chocolate al que una vez en la mesa le añaden azucar supongo que bañado de café para que se impregne su aroma, creación de la ya citada Carme Picas. Y Panna cotta de Jordi Juncá (Ca l'Enric, Vall de Bianya) exquisita.

Maridamos los platos con un blanco joven de La D.O. Empordà, Boca Petita 2017 y un tinto de la misma denominación Sogre i Gendre 2016. Un sherry de las bodegas Sandeman de Jerez de la Frontera para acompañar el postre.

Cafés i petit fours como colofón.

Y sin más, no veremos en octubre

 

 

Una vez más habíamos reservado con la suficiente antelación para poder disfrutar de una gran cocina a un pequeño precio.

Con el atractivo del nombre que le han dado al menú del mes estábamos dispuestos a deleitarnos con los platos que preparan los futuros chefs que sin duda un día estarán entre los grandes cocineros de este país.

El cóctel de bienvenida fue el clásico Garibaldi  para acompañar los aperitivos réplica de los creados en su día por Ferràn Adrià, falso caviar de vinagre Fórum con berberechos, esferificación de gamba enmascarada y espuma de espárragos.

Empezamos con un plato sencillísimo pero de extrema delicadeza, plato original de Josep Mercader (El Motel) ensalada de habitas, jamón ibérico, pie de cerdo y menta, perfecta combinación de sabores potenciados por la frescura de la menta.

Seguimos con la mítica sopa creada por Paul Bocuse conocida como sopa Valéry Giscard d'Estaing, un suave caldo de ave con trufa negra y foie, servida en sopera individual, sellada con una fina capa de hojaldre. Excelente elaboración.

El plato de pescado fué salmón con manzana y aceite de vainilla, una creación de Joan Roca (El Celler), quizás el plato menos ilusionante del menú.

El plato de carne jarrete de ternera al estilo del recordado Santi Santamaria (El Recó de can Fabes) acompañado de pure de patata morada y patata brava (hervida y pasada por la freidora), perfecta textura de la carne y excelente salsa del guiso.

Los postres tatin de manzana con toffee y vainilla versión de la escuela y coulant con salsa de cacao i mandaria, de Michael Bars.

Para acompañar los entrantes y el plato de pescado nos sirvieron un vino de la D.O. Rueda Txirla verdejo 2016, bodega propiedad del viticultor ampurdanés Jordi Oliver Conti y para el plato de carne Furot del monestir, vinyes velles criança 2013 de la D.O. Empordà, para los postres nos sirvieron una garnacha dulce, Sinols de la D.O. Empordà

Dos cafés.

Reservamos ya para el próximo menú, cuina d'autor nous referents, antics alumnes. cocina de autor nuevos referentes, antiguos alumnos

 

Se van a cumplir dos años desde mi última valoración de este restaurante de escuela y que a pesar de ir al mismo un mínimo de dos veces al año durante la temporada lectiva, no lo había hecho.

En esta ocasión y durante todo el mes de noviembre el menú que se presenta es el de Cocina Catalana.

El aperitivo consistió en boquerones en vinagre, mejillones en escabeche, mini canelón de manzana relleno de butifarra dulce y brandada de bacalao, acompañado de un cóctel Garibaldi

Los entrantes fueron ensalada de sardina confitada con berenjena ahumada y sopa de tomillo con un  huevo escalfado y tropezones de pan tostado, muy bien conseguida la ensalada y un clásico de la cocina de montaña en invierno la sopa escaldada. Maridamos estos entrantes y el plato de pescado se se sirvió a continuación con un blanco de la D.O. Empordà, Boca Petita.

Siguió un suquet de pescado de roca con romesco, no recuerdo el tipo de pescado que nos sirvieron.

El plato fuerte fué una más que generosa ración de pies de cerdo deshuesados rellenos de nabo y sepia, excelente combinación de los tres elementos, este plato se maridó con un Tinto de la D.O. Penedés, L'Ânec Mut.

Para rematar dos postres, peras al vino con cremoso de chocolate y helado de especies y buñuelos con crema y helado de canela, acompañados con una copa de Robí, una garnacha dulce de la D.O. Empordà.

Dos cafés y petit fours.

Ofrecen tres tipos distintos de pan elaborado en la propia escuela

Al finalizar la comida el alumno que este dia ejerce de jefe de sala juntamente con el que ejerce de jefe de cocina, pasa por todas y cada una de las mesas para recabar la opinión de los comensales.

Un buen menú a un precio más que competitivo que ayuda a los estudiantes tanto de cocina, maitre, sommelier y camareros a ir cogiendo rodaje antes de dar el salto a las prácticas en restaurantes. A destacar la labor didáctica que ejerce el tutor en la sala orientando y corrigiendo con mucha discreción a todo el equipo de sala, lo que sin duda redunda en que los alumnos mejoren los pequeños fallos y hace que la sala funcione correctamente.

Camareros y sommelier atentos en retirar los platos en el momento adecuado y en cuanto al sommelier, atento al relleno tanto del agua como del vino.

Como anécdota comentar que queríamos reservar para el menú de Navidad que se ofrece durante las dos semanas anteriores a esta fecha y que resultó estar completo. Por algo será

Esta era la opción del menú durante el mes de noviembre, como todas las veces que hemos ido aunque no lo haya valorado en esta página, no nos decepcionó.
De los fogones de esta escuela saldrán en el futuro grandes chefs, el menú consistia en un aperitivo que acompañado de un mini coctel de zumo de naranja Martini y Pernod, incluía broqueta de tortilla de patata y cebolla y pescadito frito, continuamos con una ensalada de cecina, higos, membrillo y queso fresco, buena integración de todos los elementos, el siguiente fué paella valenciana, la auténtica la de la huerta con pollo, conejo, caracoles, alcachofas, garrofones presentada en paellera para dos raciones. El plato de pescado fué la merluza a la sidra con una muy buena cocción del pescado y para cerrar el cochinillo a la segoviana, que para mi gusto le faltaba que la piel estuviera más crujiente.
Un prepostre y un postre que no recuerdo
Agua mineral, vino blanco y tinto de la DO Empordà para la comida y un vino dulce de la variedad Muscat también del Empordà, todo servido con diligencia por los camareros encargados del servicio de vinos.
Dos cafés acompañados de petit fours.
Una excelente opción con un precio inmejorable, cada vez la reserva de mesa se tiene que hacer con más antelación. Buena señal.

Aquí se forjan los futuros camareros cocineros y pasteleros que sin duda darán que hablar en los próximos años.
Con una oferta muy limitada de mesas y con un precio que realmente solo sirve para cubrir gastos, vivimos una experiencia muy positiva.
Sirven un menú cerrado con maridaje de vinos por 25 € y que cambian mensualmente, nosotros fuimos en el mes de noviembre y nos deleitaron con los entrantes: pulpo a feira, tortitas de camarones, perdiz escabechada a la toledana y sopa menorquina. Como platos fuertes bacalao al pil pil y zancarrón a la vasca.
Los entrantes y el bacalao fueron acompañados por un Chardonnay Castell de Raymat DO Costers del Segre y el zancarrón lo hizo con una garnacha del 2012 Joc de la DO Empordà.
Ha destacar que a pesar de no dejar las botellas de agua ni de vino en la mesa, estaban en todo momento pendientes de la falta del líquido elemento en la copa.
De postre arroz con leche con crema de naranja y helado de vainilla y leche frita con texturas de manzana. Acompañados de una copa de garnacha dulce del Empordà
Cafés y petit fours. Lástima, demasiada cantidad y variedad de éstos puesto que después de la abundante comida y postres servidos ya no había hueco para estos dulces.
Como anécdota comentar que el estudiante que ejercía de maitre salió a acompañar mesa por mesa a los estudiantes que aquel día habían hecho de chef y de pastelero con el fin de recabar la opinión de los comensales.

Web: http://www.xtec.net/ehtg/
- Web de la escuela, incluye el menú del mes.

Facilidad para aparcar:
- Complicado, pero al final siempre encuentras un hueco.

Situación y Entorno exterior:
- No muy lejos del centro de Girona, y como su propio nombre indica, es una escuela.

Entorno interior y Servicio de mesa:
- Muy bueno, teniendo siempre en cuenta que son estudiantes.

Trato del personal:
- Agradable y con la espontaneidad que da su juventud.

Claridad carta:
- Sin problemas, es un menú cerrado a 27€.

Especialidades:
- Desde tradicional catalana a alta gastronomía.

Platos probados y precio:
- 27 €.- Menú degustación todo incluido.

Tapas:
- Tomate confitado con queso fresco
- Tapita de rossinyols

Platos:
- Coca de recapte con escalibada, queso fresco, anchoas de l’Escala y olivada.
- Arroz a la cazuela.
- Bacalao con Samfaina.
- Pollo con cigalas.

De postre:
- Crema catalana con crujientes de canela
- Requesón con miel con higos estofados y helado de miel
- Petit fourts.

Bebidas:
- Blanc Príncipe de Viana Chardonnay 2010
- Atrium Cabernet Sauvignon 2077

Cuenta:
- 27 €.- Por persona (Clara y sin sorpresas).

Relación calidad precio:
- Inmejorable.

Lo mejor:
- La ilusión del “personal”.

Deberían mejorar:
- Para eso están en la “escuela”.

Recomendable:
- Totalmente.

Comentarios:
- Es difícil encontrar mesa, pero es una experiencia muy positiva, ver a las nuevas generaciones que sin duda en un futuro no muy lejano nos harán disfrutar.

el titulo lo define. mejor en la composicion del menu,y mejor en la ejecucion.

No voy hacer leña del arbol caido.el titulo lo dice todo solo añadire que el precio es inmejorable

En el día de hoy hemos visitado la Escuela de Hostelería de Girona,la verdad es que nos han deleitado con un menu de temporada espectacular pero voy criticar un poquitin por si alguno lo lee que aprendan de los errores:
Tapas del dia :
Copa de Cava de Bienvenida.(buena temperatura y correcto)
1. Ravioli de manzana con foie, (el foie demasiado frio) , pero bien.
2. Carpaccio de bou, (demasiado limón que tapaba un poco el gusto de la carne)pero bien.
Platos :
1.-Ensalada de alcachofas y verat (muy buena),con naranjas rojas y magrana,.
2.-Revuelto de ajos tiernos y bacalao (de los 4 comensales que eramos dos teníamos el
revuelto muy hecho y los otros dos el huevo casi crudo)
3.-Lluç con calçots y muselina de romesco .- Correctísimo.
4.-Civet de Senglar cebollitas y manzana .- Fuerte , potente , bueno.
Postres:
1.-Tiramisu de plátano con helado de cafe i amareto.- Muy bueno.
2.-Lágrima de chocolate con cacao i mango:Demasiado mousse de chocolate.
Todo ello regado con :
Aguas y
Maragda 2008 d.o. Emporda, blanco flojito con mucha olor a corcho.
Torres Atrium Merlot 2007 d.o. Penedes.Sencillo pero correcto.
Petits fours de chocolate, melindros, almendras garrapiñadas, turrones...
Cafe
Todo ello por 25 € por barba, no se puede pedir más, bien servidos, mirar, tambien bien servidos que la chica , la srta ortega, que nos ha realizado el servicio de mesa en la escuela, es la camarera que habitualmente esta el fin de semana en el Restaurant Bo-tic de Corça que recientemente ha obtenido una estrella Michelin.Muy bien,la felicito, esta formándose como Sumiller entre semana en la escuela, y realiza otros módulos de formación.
Felicito al Centro por esta buena imagen de dan de cara al público, despues de la comida dos profesores del centro han debatido con nosotros sobre diferentes cursos de formación el mismo , muy amables por su atención.
Recomiendo a los de nuestra zona, que si pueden, visiten un día dicho comedor.
Deben realizarse reservas con antelación suficiente.
Para mi todos aprobados con nota alta.
Algunos locales de restauración les sería bueno una cura de humildad y realizar unos seminarios o cursillos en el centro.

Nueva visita con la intención de probar el otro menú disponible en la escola
Es se compone de:
Tapes de l’Escola, acompañadas por copa de cava Sumarroca.
Terrina de Foie-gras con higos i huele de Waltraud (Es el famoso timbal de poma i foie del Celler)
Escudella de Galets rellenos de Pelot y real de Azafran
Filete de Lenguado Negat de Setas de temporada
Vino Sumarroca Chardonnay 2007
Carne de la Olla con timbal de sus verduras
Vino Atrium Merlot 2007
Nido de chocolate con mousse de castañas,
Petit tours del día,
Petit tours del día,
Cafés
Unos GT espectaculares

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