Nueva valoración

Se van a cumplir dos años desde mi última valoración de este restaurante de escuela y que a pesar de ir al mismo un mínimo de dos veces al año durante la temporada lectiva, no lo había hecho.

En esta ocasión y durante todo el mes de noviembre el menú que se presenta es el de Cocina Catalana.

El aperitivo consistió en boquerones en vinagre, mejillones en escabeche, mini canelón de manzana relleno de butifarra dulce y brandada de bacalao, acompañado de un cóctel Garibaldi

Los entrantes fueron ensalada de sardina confitada con berenjena ahumada y sopa de tomillo con un  huevo escalfado y tropezones de pan tostado, muy bien conseguida la ensalada y un clásico de la cocina de montaña en invierno la sopa escaldada. Maridamos estos entrantes y el plato de pescado se se sirvió a continuación con un blanco de la D.O. Empordà, Boca Petita.

Siguió un suquet de pescado de roca con romesco, no recuerdo el tipo de pescado que nos sirvieron.

El plato fuerte fué una más que generosa ración de pies de cerdo deshuesados rellenos de nabo y sepia, excelente combinación de los tres elementos, este plato se maridó con un Tinto de la D.O. Penedés, L'Ânec Mut.

Para rematar dos postres, peras al vino con cremoso de chocolate y helado de especies y buñuelos con crema y helado de canela, acompañados con una copa de Robí, una garnacha dulce de la D.O. Empordà.

Dos cafés y petit fours.

Ofrecen tres tipos distintos de pan elaborado en la propia escuela

Al finalizar la comida el alumno que este dia ejerce de jefe de sala juntamente con el que ejerce de jefe de cocina, pasa por todas y cada una de las mesas para recabar la opinión de los comensales.

Un buen menú a un precio más que competitivo que ayuda a los estudiantes tanto de cocina, maitre, sommelier y camareros a ir cogiendo rodaje antes de dar el salto a las prácticas en restaurantes. A destacar la labor didáctica que ejerce el tutor en la sala orientando y corrigiendo con mucha discreción a todo el equipo de sala, lo que sin duda redunda en que los alumnos mejoren los pequeños fallos y hace que la sala funcione correctamente.

Camareros y sommelier atentos en retirar los platos en el momento adecuado y en cuanto al sommelier, atento al relleno tanto del agua como del vino.

Como anécdota comentar que queríamos reservar para el menú de Navidad que se ofrece durante las dos semanas anteriores a esta fecha y que resultó estar completo. Por algo será