Que envidia que me das... tengo unas ganas locas de conocer ese restaurante, para el curso que viene, pienso que es en octubre, tenemos claro que bajaremos a Girona un largo w.e. de jueves a domingo, para poder visitar este restaurante y Can Roca. Vaya menú que os ofrecisteis ;-)
Del 18 al 21 (en Francia el 21 es festivo) vamos a estar por Girona (temps de flors), el 18 y el 19 con mi hija. Si estuvieseis por Girona, dime algo.
Un abrazo
Cuina d'autor, els clàssics/Cocina de autor, los clásicos
SERVICIO DEL VINO:
7
7.4
COMIDA:
7
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Una vez más habíamos reservado con la suficiente antelación para poder disfrutar de una gran cocina a un pequeño precio.
Con el atractivo del nombre que le han dado al menú del mes estábamos dispuestos a deleitarnos con los platos que preparan los futuros chefs que sin duda un día estarán entre los grandes cocineros de este país.
El cóctel de bienvenida fue el clásico Garibaldi para acompañar los aperitivos réplica de los creados en su día por Ferràn Adrià, falso caviar de vinagre Fórum con berberechos, esferificación de gamba enmascarada y espuma de espárragos.
Empezamos con un plato sencillísimo pero de extrema delicadeza, plato original de Josep Mercader (El Motel) ensalada de habitas, jamón ibérico, pie de cerdo y menta, perfecta combinación de sabores potenciados por la frescura de la menta.
Seguimos con la mítica sopa creada por Paul Bocuse conocida como sopa Valéry Giscard d'Estaing, un suave caldo de ave con trufa negra y foie, servida en sopera individual, sellada con una fina capa de hojaldre. Excelente elaboración.
El plato de pescado fué salmón con manzana y aceite de vainilla, una creación de Joan Roca (El Celler), quizás el plato menos ilusionante del menú.
El plato de carne jarrete de ternera al estilo del recordado Santi Santamaria (El Recó de can Fabes) acompañado de pure de patata morada y patata brava (hervida y pasada por la freidora), perfecta textura de la carne y excelente salsa del guiso.
Los postres tatin de manzana con toffee y vainilla versión de la escuela y coulant con salsa de cacao i mandaria, de Michael Bars.
Para acompañar los entrantes y el plato de pescado nos sirvieron un vino de la D.O. Rueda Txirla verdejo 2016, bodega propiedad del viticultor ampurdanés Jordi Oliver Conti y para el plato de carne Furot del monestir, vinyes velles criança 2013 de la D.O. Empordà, para los postres nos sirvieron una garnacha dulce, Sinols de la D.O. Empordà
Dos cafés.
Reservamos ya para el próximo menú, cuina d'autor nous referents, antics alumnes. cocina de autor nuevos referentes, antiguos alumnos
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