Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Buenos días desde el Perú:
Estoy recopilando información sobre cuántos restaurantes tienen sumilleres en las principales ciudades de América Latina y me pareció interesante saber también cuál era la situación en España. De la información que ya tengo les puedo adelantar: en Lima son 35, Bs As 45, Santiago de Chile 10, Bogotá 20.
La pregunta es: ¿Cuántos restaurantes en Madrid, Barcelona, Valencia, etc tiene sumilleres en su plantilla?
Muchas gracias anticipadas.
Saludos,
Carlos de Piérola
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de CarlosdePierolaAcabo de volver de Peru y me ha decepcionado el poco contacto con el vino en el dia a dia y en restaurantes de tipo medio e incluso medio-alto. Solo he probado Taberneros y Tacama en unas tristes copas nada adecuadas para servir vino. A precio de oro ¡¡¡. Y si hablamos de vinos chilenos y argentinos estaban aun mas caros. LA cifra de restaurantes con sumiller en Lima no me sorprende demasiado porque hay bastante oferta pero en una ciudad como Cuzco tan turistica seguramente sea mucho menor y creo que la dimension e importancia de esa ciudad merceria mas atencion al vino.. Es simplemente una reflexion. Un saludo
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de CarlosdePierolaYo creo que en ciudades como Lima, o bien como la mia en México, donde el consumo de vino es menor a Europa o Estados Unidos, tener un summiller solo en ese trabajo, es incosteable. Tendrìa que ser una persona que desempeñe varias actividades, entre ellas la de summiller, para que sea rentable.
De esa manrea se puede mejorar el servicio del vino y seguiría siendo rentable para el restaurant.
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de CarlosdePierolaBueno, pues en Madrid capital y así por encima y que conozca: Arola Gastro, Santceloni, Terraza del Casino, Zalacaín, Club Allard, Diverxo, Laredo, Piñera, El Padre, Europa Decó, 99 sushi bar, Kabuki Wellington, La Tasquita, Goizeko Wellington, Gran Barril, La Broche, Lágrimas Negras, Rubaiyat, García de la Navarra, Santo Mauro, Zaranda…bueno me salen 20 pero se me escapan unos cuantos más, seguro. Lo mejor es que mandes una nota a la AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres) y seguramente podrán facilitarte un dato más preciso.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de EuSaenzMuchas gracias a EuSanz y al resto de participantes.
Saludos.
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de ComvinartEvidentemente, pero también pienso que el formar a todos los camareros para quetengan un mínimo conocimiento delvino no es tan costoso... Y formar a uno para que sepa un poquito más .... tampoco... Hay una asociación de sumilleres o al menos una asociación de restuaradores con interés en el tema?
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de CarlosdePierolaEn la ciudad de Valencia, restaurantes con la figura claramente delimitada de sumiller pueden haber unos 15 o 20. Pero debe de haber unos 15 o 20 más con personas que cumplen esa función y tienen los conocimientos básIcos para hacerlo....
Re: Restaurante con sumiller en Madrid, Barcelona, Valencia
Ver mensaje de Paco HigónDe acuerdo contigo. De hecho, uno de los trabajos que hago en los restaurantes a los que les vendo vino es, una vez al mes (y en el mio cada semana), darles algo de capacitación. Primero empezando por los vinos encartados, pero además entrando en temas como los tipos de uvas, regiones productoras, el concepto de terroir, conceptos enológicos básicos como crianza, etc...