Carne podrida, por favor....cocina de futuro?....snobismo?.......

Pues al hilo de lo que aqui descrito este post de Capel viene como anillo al dedo, ¿que te parece?.

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/08/chuletones-al-borde-del-estropicio.html

Hay una clara diferenciación entre "carne podrida" y "chuletas al borde del estropicio", y por supuesto la apreciación y descripción que hacen en los tres tipos de carne lo dejan claro.....como tambien por unanimidad prefirieron el primer chuletón que era el que hacia menos tiempo estsba sacrificado.
En cualquier caso....no se si hemos perdido un poco el norte :-)
Saludos.

Si, a mi me parece que muy fino tiene que ser el que hace la curacion en camara para no llegar al estropicio, no se, no se...
Saludos.

Cada cual con sus gustos...los respeto aunque no los comparta en ocasiones....personalmente prefiero una carne del Valle de Esla, fresca...aunque algunas raquetas las congele para posterior consumo.
Saludos.

Lo cierto es que las tendencias de la cocina moderna van por otros derroteros. Platos frescos, con suaves y sutiles aromas, libres de grasas y nada pesados. No creo que la carne, si se deja excesivo tiempo reposar, adquiera un sabor mas agradable que con el tiempo justo, vamos como se ha hecho toda la vida.
Saludos.

Perdonad si meto la pata , pero no al estado de putrefacción,me imagino, pero lo del moho , en los chuletones de buey , es mas antiguo que el trillo de trillar, un saludo.

Pues chico, yo que quieres que te diga: la probaría.
A mi todas estas marranadillas, experimentos y novedades, me ponen.
Snob? Quizás, pero yo más bien diría "inquieto", "curioso".
Abrazos

Como dice el refrán "en el término medio está la virtud"...pero cada cual es libre de obrar en consecuencia.
Un saludo.