Transformación del queso al vacío

Saludos,como he comentado en algún hilo,soy un loco del queso,me encanta,lo que pasa que en mi casa,solo me gusta a mi,a mi mujer y a mi hija no les gusta,llevo peor lo de mi hija,que ha salido a la madre que la pario,el caso es que ademas no debo pasarme con el queso,por problemillas de salud,con lo que cuando compro,quesos enteros los mando envasar al vació,y como me gusta tanto,pues cuando me dicen de uno u otro ,me da por comprar,sin esperar a acabar lo que ya tengo,gracias a eso,he llegado a tener queso envasado al vació en la nevera hasta un año,por lo que me he dado cuenta,igual os ha pasado a vosotros,aunque no creo que se guarde tanto,en general,que tienen una evolución o curación,que hace cambiar los matices y sabores,en la mayoría de los casos a mejor,a excepción del queso al romero,que si te pasas, debido al romero se pone demasiado fuerte,esto me pasa desde hace mucho,pero me he animado a comentarlo,por que el otro día cogí en una tienda de estas que tienen muchos quesos,una porción al vació de queso asturiano la peral,y me chiflo,al volver cogí ya un queso entero,sin estar envasado al vació,y aunque me gusto ,no tenia nada que ver con el envasado al vació,y no tenia mucho tiempo de envasado ,con lo que no solo el tiempo,hace que cambie el queso,sino que también depende del queso que sea se nota una trasformación,no se igual es una chorrada ,¿que opinais?.