Restaurantes para celíacos

Buenos días tengo una niña de dos años y medio que es celíaca y otra de un mes que ya veremos.
El tema es que durante estas fiestas hemos ido a comer varias veces por ahí y el trato a los 'diferentes' es muy dispar, me explico... Queremos tratar la intolerancia alimenticia de la niña como un aspecto más de su educación, sin alarmismos pero conscientes de las repercusiones para su salud. Entonces siempre que vamos a comer fuera, reservamos y siempre avisamos de la posibilidad de que 'reserven' un trocito de plancha limpia o si disponen de oferta libre de gluten, o una vez allí que le cocinen con aceites limpios, etc. Casi siempre el trato es correcto y profesional y si no lo fuera así, nos llevamos la comida de casa y solucionado. El tema es que no se dan cuenta los profesionales de hostelería del mercado que supone? Tenemos el 1% de la población diagnosticada como celíaca (muchos quisieran ese porcentaje para su restaurante), pero además es que mi hija nunca no va sola al restaurante, como poco somos cuatro, seis e incluso ocho. Es decir que un local que ofrezca la posibilidad de comer sin gluten 'atrae' al celíaco y a toda su familia y amigos.
En Valencia hemos probado con un trato excelente:
1. Sangantana
2. Malkebien.
Para los profesionales de hostelería... tan costoso es cuidar la 'contaminación cruzada', es un tema de dejadez o de ignorancia? Dicho ignorancia en el buen sentido de la palabra.
Un saludo y perdón por el sermón.