¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

Saludos,casi todo esta dicho,pero como siempre todo sale mejor con buen producto y cariño,el caldo tiene que ser bueno,por supuesto el arroz,el sofrito y su azafran,lo dicho cariño.

El próximo dia no hay garbanzos hasta que pruebes un gran arroz... ;-p

Abrazo

Precisamente hoy he sacado el tema en casa y creo que me lo voy a comprar.

La paella es cuestíon de Alquimia. Es decir, mezclar los incredientes en su momento. El sofrito es importante que esté lo sufiecientemente hecho (carne dorada, verdura en su punto, etc.), yo incluyo tomate tamizado y un buen toque de pimentón al final para que no amargue, justo antes de poner el agua. Simepre la hago con pollo, conejo y ocasonalmente pato, nunca mezclo con pescado o marisco.... (manias) y de verdura judia plana roja y garrofón. Si se quiere reforzar el caldo se puede hacer aparte uno con carcasas de pollo y añadirlo en lugar del agua. Dejar que se cueza bien la carne y la verdura durante 45 minutos aproximadamente y añadir el arroz (el bomba suele dar buen resultado), previamente rectificar de sal si es necesario. Una buena dosis de azafrán y si se le quiere dar un toque montañero romero y tomillo... (El Avecrem de Pollo también ayuda bastante, pero que no se enteren los puristas..)

Acepto "el castigo" de primero un arroz y despues los garbanzos.

Un saludo

Tomo nota; parece que lo dominas bastante... Lo del Avecrem seguro que se lo echan muchos; pero pocos lo reconocen... Aunque para hay alternativas, como los cacitos Knorr(son mas naturales) o el Bovril...

Cierto, en la cocina; como todo en la vida, si le pones cariño y buena materia prima; el éxito esta asegurado...

Muchas cosas se han comentado. Como dicen por ahi, la cebolla NO! Abre el arroz, lo deja esclafado. Tampoco me gusta la paella madrileña, ups, quiero decir la mixta. O de carne o de pescado, nada de mezclas (o de verduras). Yo siempre le he puesto tomate rallado al sofrito, primera vez que escucho que no lleve tomate. Por lo general, dado que siempre ando lejos de casa, las hago con lo que puedo, con lo que hago arroces con... Pero en mi familia de siempre han sido muy puristas de la receta.
Lo de freir el arroz solo lo hago en la de pescado. En la de carne, ya que le pongo agua solo, cuezo todo un poco, después de sofreir antes de añadir el arroz.
Salen muy buenas también si mientras la preparas tienes una botella de Champagne a mano en lugar de la cerveza. Un buen fino o manzanilla también alegran la preparación del plato.