Recetas con raya
Re: Recetas con raya
Ver mensaje de Dani C.Yo normalmente me la como igual que dices tu. Si bien prueba a hacerla con un arroz meloso y verduritas de huerta valenciana. Le podriamos decir a Pepe Ferrer que la incorporase a la carta de arroces de Ca Pepico.
No le des ideas
Ver mensaje de Santi Francesque me lo veo preguntando a los abuelos del lugar cómo hacían la raya sus abuelas :-)
Un abrazo
Dani
Re: No le des ideas
Ver mensaje de Dani C.Tus sabes que mis ideas siempre intentan se constructivas, la combinación es buenisima pues se crea una salsa entre el almidón del arroz y la grasita de la raya, buenisima.
Por cierto, ojo con la raya que sea siempre fresca si no enseguida sabe a amoniaco como los quesos de camembert un poco maduros.
... y con alubias...
Ver mensaje de Dani C.http://elcocinerofiel.com/2010/08/11/raya-con-alubias-por-fin/
Saludos,
Jose
Re: Recetas con raya
Ver mensaje de Dani C.Sin complicaciones: rebozada y acompañada de pisto :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Con "Patatas a la riojana"
Ver mensaje de Dani C.Hace unos cuantos años, cuando Bern (Riff) estaba en El Ángel Azul, nos cocinó la mejor combinación que he probado nunca con la raya.
La hizo con "patatas con chorizo" (de esas estilo riojano, ese guisote sabroso y concentrado, con chorizo algo picantillo, mucho pimentón y algún pimiento verde suelto, donde las patatas, tras la larga y lenta cocción, adquieren todo el sabor del chorizo).
La raya, que creo recordar que simplemente era plancha, la acostó sobre una cama de las mencionadas patatas con chorizo.
Luego salió Bern y explicó que a su gusto la raya era un pescado al que le faltaba fuerza, y qué mejor que darle potencia con unas buenas patatas con chorizo.
Espectacular.
Re: Recetas con raya
Ver mensaje de JeronimoMantequilla negra??? Perdona mi ignorancia pero...existe o se tiñe la blanca con tinta de sepia???
Es por aprender! ;-)
ex vite vita.