Ayuda en maridaje de cochinillo.....

Buenas noches. soy nuevo en el foro pero creo que te puedo ayudar en este tema.
A mayor proporcion de Grasas o azucar debemos aumentar la acidez ya que esta hara que no resulte pesado.yo jamas lo tomaria con un vino tinto ya que la boca detecta el resveratrol y no crea saliva siendo saturante. El cochinillo es el rol del Foie.Si te das cuenta el foie siempre se suele acompañar de azucar y acidez,ya que se busca que no tengamos la percepcion de la grasa. Si maridamos con vino tinto tendriamos que buscar un tanino fino y una acidez considerable para que no fuese pesado.Estoy deacuerdo con Agropepe aunque yo tomaria mejor Champagne.Te propongo que si puedes lo pruebes con vino blanco(Champagne si se puede)y cualquier tinto y ya nos cuentas