Maridaje en frío (sin cocina)
Maridaje en frío (sin cocina)
Quiero preparar unas catas con los amiguetes donde los vinos sean los protagonistas pero con un sencillo maridaje en frío para picar (sin cocina) para cada tipo de vino o variedad. Por favor, corregidme o ampliadme ya que de maridajes no estoy muy puesto.
CATA 1:
Cava: Almejas al natural
Gewürztraminer: Espárragos
Riesling Spätlese: Salmón ahumado
Chablis: Carpaccio de atún
Tempranillo: Embutidos
Tokaji 4 puttonyos: Cabrales
Eiswein: Chocolate amargo
CATA 2:
Manzanilla: Aceitunas verdes
Clairette de Die/Rosado: Queso fresco
Verdejo: Mejillones al natural
Riesling Auslese/Spätlese: Sashimi
Monastrell: Embutidos
Sauternes: Foie
Oporto: Roquefort
CATA 3:
Champagne: Quisquilla
Vernaccia: Aguacate
Sauvignon blanc: Ventresca
Garnacha/cariñena: Embutidos
Oloroso: Parmesano
PedroXiménez: Mojama
Fondillón: Membrillo con nueces
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de Sky-WalkerQue pena no andar por la tierra de mi padre jeje
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de Sky-WalkerEl único que veo algo forzado es el de Espárragos/Gewürztraminer, pero es que el tema es complicadete.
Yo me iría a un buen rosado, que los hay (o un Champagne Rosé). Hablar por hablar :)
No obstante hay un hilo casi debajo de éste que habla de estos maridajes imposibles, "Y hablando de maridar"
P.D.: me encanta el de PX/Mojama ¡rompedor!
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de Sky-WalkerBueno, lo de los espárragos es verdad que es complicado. Si son blancos (que al ser en frío entiendo que sí) le puede ir mejor, son más suaves que los verdes. Pero esos productos con esos toques de amargor (espárragos, alcachofas), suelen casar bien con los vinos de Jerez, y por supuesto con cervezas, pero ese es otro tema.
El Riesling Spätlese yo lo cambiaba a pelo con el oporto. El ahumado va genial con el oporto, alguien me lo enseñó hace casi un par de años en este foro. Y el Spätlese, si es dulzón le irá bien al roquefort.
El otro Riesling, el que va con el sashimi, si es dulce no lo veo, o a mí personalmente no me cuadra mucho en boca, los pescados crudos (que entiendo pondrás con un poquito de salsa de soja o algo así) así como la cocina oriental casa muy bien con la gewurztraminer.
Y ya puestos, podéis probar el Fondillón con el foie, que van de muerte juntos, y probar el sauternes con el membrillo, ya que el membrillo suele estar muy presente en este tipo de vinos.
Suerte, a disfrutar y menudo festival por cierto
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de Sky-WalkerCATA1
Los espárragos son blancos o verdes? ¿Cómo están preparados?
El salmón ahumado mejor con un fino o manzanilla que con un Spätlese
El chocolate amargo mejor con un Porto LBV o Vintage
CATA 2
Los Auslese / Spätlese no termino de verlos con sashimi, mejor un Trocken
CATA 3
Con Parmesano dicen que mejor un amontillado
La mojama con Px no termino de verla, pero todo lo arriesgado es bueno
Buena cata.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
CATA 1:
Cava: Salmón ahumado. Soy defensora acérrima del cava con productos grasos..
Godello: Almejas al natural. Es arriesgado pero debe funcionar. Frescor y mar! si no lo encuentras, buzea en una manzanilla de SanLúcar por armonía....
Gewüstraminer: Un vino muy singular que llama a cosas "complicadas" , especialmente especiados. No me atrevo a decirte que funcionará, pero no me parece descabellado. Arriesga y prueba...
Exito seguro: Tempranillo y embutidos
Puede funcionar ( y si no, anota la experiencia): Tokaj con cabrales
No conozco el Einswein. Pero para chocolate amargo te recomendaría un Valdereyes Tinto de Fariña o el dulce de Bodegas Castaño. Lo mejor de lo que he probado....
Catas 2 y 3: Exito garantizado hasta donde conozco....
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de AlternativaNo Alter
Vino dulce con salmón me da repelús.
Re: Maridaje en frío (sin cocina)
Ver mensaje de JaimeJDulce? Cuando he dicho yo DULCE con salmón??????? lee bien amigo Jaime.... dije CAVA. De preferencia seco y bien seco : matizo BRUT NATURE.... y si me apuras hasta ROSÉ que tanto le gusta a Marisa
Que me conoces...... el dulce con el salmón entraría, a mi juicio, en aquello de "maridajes imposibles" a los que poca gente en este foro se atrevió a responder...