Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
“La sociedad ha cambiado. El restaurante suntuoso, dedicado a la cocina artística, tiene un mercado cada vez más reducido”, reflexiona. Mientras la franja de clases medias cada día es mayor, los grupos de élites son más reducidos. Para García Santos, “cualquier proyecto de restaurante ha de tener en cuenta esta realidad económica y social del país”.
En el futuro, augura, “no quedarán muchos establecimientos de alta cocina”. “Los cocineros –prosigue– se han dado cuenta de que no tienen capacidad intelectual ni medios materiales para rentabilizar este negocio; tampoco tienen capacidad para generar equipos de sala y de cocina ni clientes para este tipo de restaurantes. Consecuentemente, se produce una crisis de vocaciones”. Conclusión: “Este tipo de restaurantes no es rentable porque este modelo está acabado”. Esta realidad, según García Santos, repercute también en el mercado de los congresos, que “se ha saturado y no es real”. ¿Cómo salir de esta difícil situación? El crítico gastronómico aboga por “crear un modelo de congreso adecuado a estas nuevas necesidades”.
Tendrá razon?
Saludos desde Cantabria
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn parte, pero es un problema social y de educación gastronómica de las personas, siempre lo ha sido. Ni el propio García Santos y otros de su limbo se aclaran, siempre defendiendo los pucheros y l cocina tradicional y dan mas puntuación a los restaurantes mas técnicos como El Bulli., El Poblet........
SALUDOS¡¡¡¡¡¡
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaYo creo que no es cierto.
La alta cocina cada vez llega a más gente, lo que ocurre es que la alta cocina, para diferenciarse, cada vez tiende a ser "más alta" y en ocasiones se "autoesperpentiza".
Hoy en cualquier restaurante de corte tradicional encuentras un brochazo de autor, de audacia, antes inimaginable, y esto obliga al resto a ponerse las pilas si quieren diferenciarse.
Se ha evolucionado mucho y muy rápidamente.
El tema principal para mi es que la gente que acude a estos restaurantes, los que acudimos, somos cada vez más exigentes y más difíciles de sorprender, y muchos vamos precisamente buscando ser sorprendidos. Y si no salimos sorprendidos, criticamos, y no venden.
Es en esto en lo que nadie le gana a El Bulli: en la capacidad de generar sorpresa.
Otro tema es que puede haber exceso de restaurantes pretendidamente de alta cocina y que no hay mercado para tantos, pero de ahí a que "se vea reducido a una élite"...
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de G-M.La alta cocina se ha convertido mas en un espectaculo artistico y teatral que culinario.
Cuanto mas veces como en la calle mas me gusta comer en casa.Y los precios de los restaurantes "in" estan disparatados.
Se echa de menos la cocina de producto,que lejos de las ínfulas de modernidad lo que valore sea la calidad de los productos,en elaboraciones sencillas,y con servicios correctos de sala,sin pasarse.
Tanta estrellita (Michelin y de las otras)"epatante" cansa,y la sensación de que te están tomando el pelo cada vez es mas evidente.
Se disfruta mas muchas veces de una comida en una venta de pueblo que en cualquier restaurante de falsas pretensiones,que al final se quedan en un "quiero y no puedo".
Una opinion de otra " celebridad"
Ver mensaje de G-M."En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia. La vida actual nos conduce al deterioro de nuestra alimentación y tenemos que estar alerta. Antes, los productos eran biológicos y se sabía seleccionar las buenas materias primas, se conocían las técnicas culinarias básicas y se preferían los sabores menos pronunciados, menos salados, menos dulces pero más naturales y originales."
Mireia Anglada, experta en nuevas tecnologías en alta cocina, formada en El Bulli y en el establecimiento de Pierre Hermé en París
Para ver una opinion de otro persona.
Señores foreros, os recuerdo que los hilos que mas tiron tienen en esta casa, son los clasicos: Gin tonic, morcilla , cocidos, desayuno, paellas y quedadas, que son al cosas de toda la vida.
Saludos a todos.
Saludos desde Cantabria
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de G-M.Estoy prácticamente de acuerdo contigo en casi todo, bueno sobre todo en el planteamiento inicial. En lo que no coincido contigo es en lo de que vamos buscando ser sorprendidos. Lo que tú dices es que tú lo haces y ahí no tengo nada que decir, faltaría más. Pero yo, por ejemplo, no voy a un restaurante que me sorprendan, voy a comer BIEN, sí con mayúsculas, a comer con una base consistente y dentro de esa base de cocina de siempre, acepto y agradezco piruetas y saltos mortales, pero siempre que la base, para mí la materia prima esté por encima de todo lo demás, también de la técnica, que a veces, solo a veces, enmascara y oculta otras carencias.
un abrazo
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de RobertoTienes razón.
Me refería a que, cuando voy a lo que en el hilo denomina "restaurantes de alta cocina", busco, además de comer bien, ser sorprendido. Si una de las dos premisas no se cumplen, no colma mis expectativas.
Cuando solo quiero comer bien, sin más añadidos, voy a otro tipo de restaurantes (materia prima, cocina tradicional... y precio más bajo)
Si pago 100 lauros, no solo quiero comer buen género.
No me decanto ni por una ni por otra, ¿eh? que a mi comer por tu tierra un buen Bacalao, un Chuletón o un Marmitako o un Goxua me pirra...
Un abrazo
Re: Rafael García Santos: “La alta cocina se verá reducida a una élite “
Ver mensaje de G-M.G-M entiendo perfectamente lo que quieres decir, y ademas estoy de acuerdo. Es cierto que en un sitio de, para mi mal llamda alta cocina, ya que parece que la otra no puede ser alta y a veces lo es mas, hay que comer bien y hay, además, que mas que sorpresas esperar cosas diferentes, novedades extraordinarias, pero sobre todo en cuanto a calidad.
Te garantizo, por otra parte, que si vienes por aquí y tenemos ocasión de ir a comer juntos, vas a comer en algun sitio que yo conozco donde vas a comer calidad, producto, sin virguerías (ya me entiendes) y vas a pagar esos 100euros...y no te vas a arrepentir, SEGURO.
un abrazo