Recetas para el pichón, ideas varias, sean generosos

Me trae mi hija unos ejemplares uqe guardaré para navidades tambien asi que haré una prueba estos dias y si me dais ideas os lo agradezco
Tambien vinos y comentamos
Tengamos vinos....

Gracias

Rellenos de lengüa escarlata y con salsa de madeira y setas. Es cocina conventual esta. No he probado la receta, ya sabes.

Una sencilla que se me ocurre es albardar las patitas y alitas del volatil y debidamente salpimentada y untadita de aceite meterla dentro de un pimiento rojo de los grandes. Todo junto al horno. Cuando estén hechos los pimientos, en su interior debieran estarlo los polluelos. Para acompañarlo... ¿unas chalotas glaseadas junto a unas zanahorias y patatuelas torneadas?

Saludos,

Jose

Ya veré como son de tamaño... Buena idea dentro del pimiento
Sí, habia pensado en ciruelas negras... Veremos...

Una muy "fashion" que en su dia me envió mi amigo JaimeJ en italiano para otro asunto...

JaimeJ : sabes que me apasiona el "reciclaje".... por algo será....

http://dentedleone.blogspot.com/

Amiga Alternativa, no voy a ponerme a hacer esas virguerias para un pichon abierto...Algo sin escalpelo y gubia por favor

- Separa pechugas, alas, punta de alas, patas y caparazón.
- Reserva higado.
- Con caparazón y puntas de ala flambeados en brandy, y algunas verduras, haz un caldo que luego reducirás para hacer la salsa. Junta con los higados que al final saltearás, todo lo pasas por chino; un punto de módena no le irá mal.
- Confita durante 3 o 4 horas patas y alas en aceite de oliva, fuego muy, muy suave, con un diente de ajo sin pelar al que habrás dado un golpe.
- Antes de servirlo, pones patas y alas, que habrás sacado del aceite, en el horno muy caliente con la piel hacia arriba para que queden crujientes.
- La pechugas las marcas a la plancha y las dejas sangrantes o rosadas según tu gusto; primero con la piel hacia abajo para que también quede crujiente esta piel y se desgrase. Sal de escamas al servir.
- Acompaña con puré de pata, añádele un poco, pero poco, apio al hacerlo.
- Emplata todo y salsea pero sin abusar...

- Dile a Tuija que me cuente como te ha salido...

En castellano, a lo mejor algo de esto te sirve......

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Pichon-ingredientes_recetas-487_1.html
http://www.recetasgratis.net/Pichones-busqCate-1.html

http://www.pichonesbueno.es/recetas.html ( algunas las he probado ye están de vicio)

http://www.guiamiguelin.com/recetas/caza/paloma.html

http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=567

http://www.soitu.es/soitu/2008/05/14/recetania/1210757071_141212.html ( parece simple)

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2005/11/02/146595.php ( una adaptación de las perdices con chocolate.....)

Suerte!!!!