Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando

Sí pero que diga que restaurante es para ir a visitarlo que yo no me entero....

Yo por ganas no sera,la tengo como asignatura pendiente...

Dice el restaurante de bego!!!!

Como te ha dicho Dani me he liado.

Tal vez la estrella la han conseguido tras un duro trabajo y llegado el momento llega la dura inversión:

- Metre de calidad
- Sumiller de calidad
- Un equipo de cocina de mayor nivel, ya no el jefe de cocina, sino toda la plantilla de cocina
- Idem en sala
- Lavado de cara del local...

No es tan fácil como parece y los sueldos de estos restaurantes están por las nubes. Cabe recordar que la primera estrella Michelín se fija relativamente poco en la sala y se centra de lleno en la cocina, pero rara vez es la que se queda el restaurante con el servicio de sala anterior.

Aun así y después de esta reflexión, más como abogado del diablo, creo que en muchas ocasiones las subidas de precios no están justificadas, o al menos el porcentaje de aumento del sueldo respecto al aumento de la inversión realizada.

Saludos
Dani

En el 2006, el restaurante francés Le Lisita, liderado por el chef Olivier Douet, obtuvo su primera estrella Michelin, aquel codiciado reconocimiento de la que muchos consideran la mejor guía gastronómica del mundo.

Hoy, cinco años después de haber empezado a formar parte de esa constelación, Douet ha decidido devolver su estrella y transformar su restaurante en una ‘brasserie’, siguiendo los pasos de las decenas de exitosos bistrós que hay en Francia.

“No estoy escupiendo en la sopa –tener una estrella Michelin es una distinción, un reconocimiento al mérito muy importante”, aclaró el cocinero según informa ‘The Telegraph’.

Pero, al parecer, eso no es suficiente para tener un negocio rentable. Resulta que mantener el estándar de servicio de un restaurante con una estrella Michelin es costoso y, en consecuencia, su comida también es cara. Eso, sumado a la crisis económica, ha hecho que Le Lisita cambie de rumbo.

“En un restaurante estrella, hay un mozo por cada cinco o seis personas. Con un bar-restaurante, un camarero puede atender de veinte a treinta clientes”, dijo Douet al periódico “Le Parisien”.

De esta manera, también podrá ofrecer comida más accesible: una entrada y el plato del día a casi 36 dólares.

http://elcomercio.pe/gastronomia/802190/noticia-restaurante-frances-devolvio-su-estrella-michelin

Quizas ante la crisis sea el inicio de una lista.