Boletus, ¿cómo hacerlos?
Re: Boletus, ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.Otra manera sencilla de cocinarlos, seria saltearlos en una sartén antiadherente, con muy poco aceite a fuego vivo y añadirles al final un poco de butifarra negra. Un plato rústico con una combinación de sabores fantástica.
Re: Boletus, ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.Blanco simplemente NO!!! Haz un arroz caldoso o meloso de carne o pescado. Con arroz blanco yo no lo he probado.
Re: Boletus, ¿cómo hacerlos?
Ver mensaje de G-M.
Igual no lo creeis, pero estas setas han aparecido en el jardín de mi casa, donde antes había un chopo, el jardinero me ha dicho que son comestibles. Las he preparado con unos ajitos, aceite de oliva y vino blanco. El resultado manjar divino, algo sorprendente, buenísimas
Re: Boletus, Confitado
Ver mensaje de EnriqueLa tecnica del confitado se utiliza bastante en la cocina para elaborar distintos platos,por ej. http://secocina.com/tecnicas/confitados
No chupa el aceite pero si quieres puedes pasarlo por el papel y ya esta
Una de las formas de hacerlos de Alain Ducasse
Olla tapada con papel aluminio
Re: Boletus, ¿cómo hacerlos?
La verdad es que a mi me encantan con legumbres. Paso una receta propia repensando una particular versión vegetariana del “Potaje de Vigilia” y que tengo registrado en mi base personal con el sugerente nombre de “ Potaje de Esperanza y Gloria” ( en honor a mi madre que hacia el potaje exclusivamente con garbanzos, arroz y sofrito y a mi amiga la cocinera del Restaurante El Empalme, de Rionegro del Puente, que probablemente sea uno de los mejores en el territorio ibérico – a mi juicio no tengo duda- en el tema micológico).
Ingredientes :
-Garbanzos de Fuentesaúco (en remojo del día anterior en agua tibia)
-Arroz (D.O.P. a conveniencia)
-Setas variadas ( lo hago con Boletus congelados de la cosecha anual, pero también vale un “mix” de setas variadas, champiñón o seta de cardo)
-Hortalizas (opcional: espinacas, acelgas, puerro, zanahoria….)
-Ajo, perejil, pimentón dulce y sal
Elaboración:
-Poner a cocer los garbanzos en agua con poca sal
-Cuando estén tiernos, añadir el arroz y dejar cocer. Si va con zanahoria añadir cortada en paisana en este momento
-Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la verdura
-Saltear las setas ligeramente e incorporar a la cocción unos minutos antes de terminar
-Aparte hacer un sofrito con aceite de oliva, puerro, ajo y pimentón para agregar al potaje en el crítico momento.
-Rectificar de sal y añadir perejil fresco a discreción. Servir bien caliente.