Jamon con que? manzanilla, o rascarse el bolsillo

Mi admirado y leido Pepe Iglesias, escribe:

"Intentamos maridar el jamón de Joselito con diez de los mejores vinos del mundo (Romanée Conti, Baron de Pichon-Longueville, Château Latour…) y la conclusión era que, o abríamos un gran champagne, o le dábamos el trofeo a una manzanilla. El caudal de sabores y perfumes que desprende un jamón de esta calidad es de tal potencia que, incluso con vinos tan atómicos como los descritos, todos quedaban hechos trizas, lo cual es una canallada, teniendo en cuenta los precios.
Por el contrario la manzanilla, con su poderosa acidez, esos aromas marinos de Doñana, sus sabores a almendra, incluso un regusto amargo y ese punto salado tan gracioso, limpia la boca de grasa, refrescándola, pero sin perder los aromas más voluptuosos del jamón, hasta el extremo que nos invita a comer más despacio para disfrutar de nuevas percepciones que surgen del postgusto (siempre y cuando no haya algún sobrino listo que no sepa de gastronomía y le meta mano al plato sin piedad). Eso sí, escojan la mejor del mercado, no vayan ahorrar en el chocolate del loro".

Lo dicho: manzanilla de "la buena" o un gran champagne

Y eso de tendencia a comer mas despacio esta bien , entre otras cosas como beneficio del aparato digestivo, por el precio del "jamon del bueno".