Codornices. Ideas para un plato. Arroz, pochas, rape...

Pues con perdices y codornices 4 o 5 días de faisandé daban paso a un prodigio gastronómico.Te lo aseguro.

German, ¿con que condiciones (lugar, humedad, temperatura, etc.) hacías el faisandé o faisandage de la perdices y codornices?

Ayer de "Casa Paz" me traje cuatro ya escabechadas, son como más me gustan, eso sí, el escabeche muy fino.

Yo tambien haría la pregunta. Tengo curiosidad ahora en estos tiempos de so fast... A ver si mi colega cazador se apunta y probamos. Los perros los pongo yo
Recuerdo en Melilla mi padre era un cazador nato y por las llanuras de Seganga y Tagüima andabamos con los pointers y luego aquellos dias en las barrcas con los bichos colgados...jugabamos los chavales con una pelota hecha de calcetines rellenos de trapo...

Estimado Victor en las casa de pueblo, arriba, suele haber un habitáculo bastante seco y atemperado donde tradicionalmente se guardaba el grano...... nunca medí la temperatura pero en temporada de caza bien podría estar sobre los 18-20º. Se cuelgan del cuello, a mi me gustaba ligero el faisandé pero un vecino y amigo les daba un tirón seco y cuando la cabeza se separa del cuerpo decía que estaban apunto. A mi me parecían excesivamente aromáticas en ese punto.

No se por tus islas Canarias pero aquí suele comenzar la temporada de caza menor por el Pilar.

En nuestra zona, Priorat, tb.Algunas vendimias, en esta seguramente tb ocurrirá, los cazadores cruzan por la finca , que está rodeada de bosque,y se cruzan con los vendimiadores, jajaja, a mi padre , ya sabes como son en los pueblos, algún año le han regalado alguna pieza, pobres perdices!!!!, con lo felices que son ellas por la finquita jajaja

Gracias German, no soy precisamente muy partidario de la caza practicada, pero un buen amigo es cazador con licencia y amenudo, cómo muestra de afecto, nos suele regalar diferentes piezas de caza y siempre me habría gustado poder disfrutar de las piezas de la mejor forma posible, y la técnica de faisandage siempre me ha llamado la atención, pero nunca he tenido la oportunidad de practicarla. De nuevo, gracias.

Saludos.