Patatas bravas, que lio

36 respuestas
    #32
    Wineandlove
    en respuesta a Lovecft

    Re: Patatas Bravas, que lio.

    Ver mensaje de Lovecft

    Eso pensaba yo pero le llaman bravas por todas partes, por eso lo de lio....Al final cuando pides unas bravas, salvo en lugares concretos no sabes lo que te van a poner, ¿sería la conclusión?. Gracias

    Vino y mucho amor

    #33
    Xavih
    en respuesta a Lovecft

    Re: Patatas Bravas, que lio.

    Ver mensaje de Lovecft

    Estoy de acuerdo en el fondo, pero con matices.

    Primero las patatas bravas en teoría las inventan 2 bares distintos de Madrid, en la misma época, principios de los 60's. Dudo que ambas recetas fueron iguales a no ser que uno copiara la del otro.. Qui cir cual de ambas es la autentica(En el supuesto que una de ellas fuera exactamente como cuentas, que tampoco lo sabemos al 100%).

    Segundo en Barcelona casi por la misma época una de las tapas más famosas de la Barceloneta es La Bombita. que era carne picada, dentro de una patata hervida y rebozada. A la que se la solian añadían 2 salsas distintas una all i oli i otra picante(Muy parecida a la Salsa Brava y que diría que esta si que siempre ha llevado tomate)

    Y que mucha gente mezclaba de ahí que en Barcelona sea habitual esa salsa rosa mezcla de All i Oli con una salsa de tomate "picante", y se la denomine brava. 

    A mi no me gusta, pero tiene cierta explicación digamos que histórica.

    #34
    Lovecft
    en respuesta a Wineandlove

    Re: Patatas Bravas, que lio.

    Ver mensaje de Wineandlove

    La conclusión es que si pides unas bravas lo normal es que te pongan cualquier cosa menos unas bravas jajajaja

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #35
    Lovecft
    en respuesta a Xavih

    Re: Patatas Bravas, que lio.

    Ver mensaje de Xavih

    Efectivamente, algunos dicen que fueron inventadas en Casa Pellico y otros en La Casona, pero en ninguno de los 2 casos era una salsa ni con alioli, ni con mayonesa ni similares. Lo de las bombitas si que lo conocía, y es curioso, porque en 15 años que llevo viviendo por estas tierras todavía no las he probado (puedes degollarme si quieres jajajaja)… El asunto es que cuando yo pienso en bravas, pienso en un plato de patatas cortadas en cubos irregulares, semifritas y con una salsa anaranjada picante con el toque ahumado que da el pimentón, no en unas patatas con sabor a ajo. Ya he dicho que no soy un talibán con respecto a la receta de la salsa, yo mismo a veces le pongo tomate, cayena, etc. Ni con el corte, que ahora se ha puesto de moda cortarlas en gajos, cortarlas en rodajas, etc.  

    De hecho creo que la cocina es evolución, y me parece perfecto, pero es sorprendente y desconcertante cómo 2 platos tan diferentes puedan tener el mismo nombre, de hecho mi hermana estuvo de visita hace poco, pedimos unas bravas en un Frankfurt al lado de casa y lo primero que soltó fue "qué bravas más raras" jajajaja, no se, es como si te pides un cocido y en vez de chorizo le ponen fuet.

    Por eso, he hecho el ejercicio mental de considerar la patata brava desde un plano más conceptual, siendo una tapa consistente en una patata frita con una salsa "indeterminada" picante. 

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #36
    Xavih
    en respuesta a Lovecft

    Re: Patatas Bravas, que lio.

    Ver mensaje de Lovecft

    Ya ya Sergio, yo me refería que aquí durante años(No hablo de los años de guirilandia Post Juegos Olímpicos de Barcelona), la zona de tapeo en Barcelona era la Barceloneta. Y ahí es donde inventaron esas bombetas y la salsa que la acompañaba. Y creo que cuando llegaron las bravas aquí, se cambio la bombeta por las patatas cortadas(Ni hervidas, ni rellenas de carne, ni rebozada), peeeeeero se siguió poniendo la salsa que llevaban las bombetas.

    Lo que de siempre ha sido una adaptación LOCAL de un plato.

    Ya después las guarradas que se han hecho, es otro tema y tiene más que ver con la ignorancia de ciertos restauradores y por supuesto para ir a lo rápido, barato, fácil de hacer, que a dar calidad al cliente

    P.D: A mi las bombitas no me dicen nada. Como muchas cosas de aquella época como decimos en catalán un afartapobres. Las bravas me gustán más, pero tampoco me chiflan, soy mucho mas de patatas con All i Oli(Básicamente pq me encanta el All i Oli, es de las pocas cosas picantes que me gustan).

    #37
    Alberto 37

    Re: Patatas bravas, que lio

    Lo importante es que las patatas estén recién hechas y que la salsa no sea de bote. El resto ya es cuestión de gustos :p

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