Las Estrellas Michelin de España

5 respuestas
    #1
    Asa Barcelona

    Las Estrellas Michelin de España

    Esta popular y prestigiosa lista que condecora a los mejores restaurantes del mundo, deja a su paso una extensa lista de restaurantes a los que aquí llamamos Las Estrellas Michelin de España.

    La historia de la  Guía Michelin empieza en 1889 con los Hermanos André y Édouard Michelin. Quienes ya en 1891 registran su primera patente “Un neumático desmontable” el mismo año que tras su ayuda a un ciclista francés con la reparación de una rueda, haya sido el campeón de la “París-Brest-París”. El descubrimiento de tal patente, y la influencia de estos hermanos con su descubrimiento en la victoria de dicho ciclista fueron cruciales en la evolución del negocio. Que con una prodigiosa visión de futuro, años más tarde ya estaría dirigida a los coches.

    Ya en el año 1900, con la industria automotriz en pleno auge en Francia, fue creada la Guía Michelin con fines publicitarios y como una especie de incentivo por la compra de sus neumáticos. En aquel entonces en la guía podían aparecer mapas de las ciudades francesas, de los médicos, mecánicos y curiosidades varias.

     

    La primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal tuvo lugar en 1910.

    La Guía Michelin como la conocemos hoy en día y encabezada su fama por los restaurantes empieza a surgir desde 1920, las que ya serán de venta…

    Por decisión de André Michelin. Quien descubre en su visita a un taller que uno de los ejemplares era empleado como calzador de una mesa.

    “Lo gratuito no tiene valor”, afirmó.

    Esa gran idea de incluir restaurantes con críticas e información de calidad en aquellas guías de tapa amarilla (roja en España) que estaban en pleno auge, desemboca en que entre los años 1926 y 1931 se empiecen a calificar a los mejores restaurantes con estrellas. 1, 2 o 3 Estrellas Michelin de los restaurantes que el viajero podía encontrar por el camino. En 1926 también aparece la “Guía regional Michelin”, la primera guía turística Michelin. 

    Entre las distinciones que otorgan dos veces al año, está la más famosa, y quizás la más deseada ***Estrellas Michelin. Sin embargo, también existen *Estrella o **Estrellas dentro de las posibilidades. En aquel entonces los parámetros más valorados eran confort y precio antes que la calidad.

    *ESTRELLA: “simples pero bien cuidados”.

    **ESTRELLAS: “medios”.

    **con un punto: “renombrados por la mesa”.

    **con dos puntos: “de muy bella apariencia y cocina refinada”

    **con tres puntos: “restaurantes de primera clase, de gran lujo”.

    En la actualidad los parámetros valorados por los jueces e inspectores anónimos de la empresa (hay 85 en todo el mundo, de los cuales 12 operan en España) y muy entendidos del sector, son cada vez más exigentes. Entre los que la calidad ya destaca y se hace importante, junto con la creatividad en los platos, la selección de los productos, sabores y punto de cocción, relación calidad-precio y la regularidad, y más.  Además existe la distinción de los Cubiertos que van de uno a cinco por el “confort y servicio” de un restaurante. También de una a cinco Casas para los  Hoteles.

    “Los que optan a *estrella reciben 4 visitas, los que optan a **estrellas reciben diez visitas y para los que optan a ***estrellas la presión es mucho mayor. Además de los inspectores de la zona, también son visitados por inspectores del país galo, creadores de la guía.”

    En la actualidad los parámetros a valorar para la obtención de las estrellas, son:

    • 1 estrella*= muy buena cocina. Lugar donde merece la pena desviarse para conocer.
    • 2 estrellas**= cocina excelente, vale la pena desviarse.
    • 3 estrellas***= cocina excepcional, mesa que justifica el viaje por sí misma.

    Por lo que si se da el caso de que un restaurante condecorado anteriormente cambia de chef, recibe aún más visitas y es sometido a más controles para comprobar el mantenimiento de su nivel. Todo con la posibilidad de perderlas (estrellas).

    Las Estrellas Michelin de España

    Según la guía: “Las estrellas corresponden al plato y no se dan en función del confort y la decoración. Las estrellas las recibe siempre el restaurante y no el chef.”

    Las Estrellas Michelin de España

     BIB GOURMAND (1955)

    Distinción a la buena cocina que destaca en los establecimientos más modestos y a precios bajos o moderados. Menús con entrante, plato principal y postre por un precio de hasta 35€, si hablamos de Europa. En nuestro país ya existen 250 restaurantes reconocidos con esta distinción (35 nuevos este año).

     

    El Plato Michelin (2017)

    Como novedad en la Guía Michelin España & Portugal que se otorga a los restaurantes que, simplemente sirven buena comida.

    CURIOSIDAD….

    Existen Chefs que renunciaron a las estrellas. Como el Chef Joan Borrás que lo hizo por condiciones de Salud; Jordi Parramón; el cfef Horcher decidió desaparecer de la guía tras obtener 2 estrellas; Sacha, Iñaki Camba o Abraham García ‘pasan’ de la Guía Michelin, mientras que fuera de España, el chef francés Olivier Roellinger y el italiano Gaulterio Marchesi renunciaron a sus tres estrellas por la presión que suponían.

    Una de Las Estrellas Michelin de España “Carme Ruscalleda”, la primera mujer que cuenta con 7 estrellas en total: 3 “Sant Pau” (recientemente cerrada), 2 por “Moments”,  y 2 por  “Sant Pau” de Tokio.

    Las Estrellas Michelin de España son 195 actualmente (2018), repartidas entre una, dos, o tres estrellas. Siendo en total 11 restaurantes con  ***Estrellas Michelin en España :  Los nuevos galardonados “Aponiente de Ángel León, y Àbac de Jordi Cruz”, se unen a…

    Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.

     

    #2
    Comvinart
    en respuesta a Asa Barcelona

    Re: Las Estrellas Michelin de España

    Ver mensaje de Asa Barcelona

    Interesante información. Aunque hay gente, sobre todo los "Foodies" que piensan que es obsoleta, yo en lo particular la prefiero sobre la guia de los 50 mejores restaurantes de Pellegrino. Esta última pienso que no evalúan el restaurante en su totalidad y ponderan sobre todas las cosas comida novedosa y comida autóctona elaborada con técnicas actuales. O sea un restaurant típico o tradicional puede tener alguna estrella michelin y ser una grata experiencia pero ni de broma aparecería con los de pellegrino.

    #3
    Tuco Nakamura
    en respuesta a Comvinart

    Re: Las Estrellas Michelin de España

    Ver mensaje de Comvinart

    No es asi, La peregrino hay un determinado numero de jueces por continente, que son los que "desplazan" prueban y votan(en un principio) en realidad luego por eso vemos las "giras",  la de determinado banco del celler, la cena benéfica de la Francescana, el gogan de Gagan, es en estos Pop-up  es donde muchos jueces prueban estos restaurantes y los votan aunque nunca hayan puesto un pie en el mismo. En cambio los jueces Michelin prueban mucho mas por sus zonas. No tienen nada que ver. 

    #4
    Comvinart
    en respuesta a Tuco Nakamura

    Re: Las Estrellas Michelin de España

    Ver mensaje de Tuco Nakamura

    Precisamente eso es lo que estoy diciendo, tal vez no me expresé correctamente. En Michelin creo que evalúan mas al restaurant en su totalidad, comida, servicio, instalaciones, etc... y la comida no tiene que ser super actualizada para estar bien poderada. meintras esté bién ejecutada. Y en Pellegrino, en mi opinión pondera mucho a los que ofrecen cocina de vanguardia y sobre todo aquellas cocinas con raices autóctonas pero elaboradas con técnicas y emplatados de vanguardia y originales y creo que otros aspectos de suma importancia, como el servicio y ambientación no son tan considerados, probablemente porque como dices, probaron su comida en un pop up pero no han frecuentado el restaurant. (ojo, no digo que sean malas las instalaciones y servicio de los de Pellegrino, pero algún restaurant con instalaciones y servicio sobresaliente pero con comida bien hecha pero tradicional y no novedosa yo creo que no sería bien puntuado o rankeado por Pellegrino ).

    #5
    Tuco Nakamura
    en respuesta a Comvinart

    Re: Las Estrellas Michelin de España

    Ver mensaje de Comvinart

    No se suoongo que sera la comparative entre diferentes restaurantes de la lista que no me cuadra, junto con ausencias que no puedo entender. Simplemente con los restaurantes que he visitado, Arzak, que esta muy bien, ¿pero no aparece el Sant Pau? o el Akelarre? tanta diferencia con el celler? ni de coña ¿Tickets por delante del Enigma?(que ni esta en la lista) Disfrutar ¿el 18? ¿del mundo? ¿Gaston por delante de azurmendi? ¿Gagan mejor de Asia? No, ni de coña hay un baremo real en la lista de los 50, ¿buenos restaurantes? Si, pero mas "hype" que otra cosa.

    #6
    Risi
    en respuesta a Tuco Nakamura

    Re: Las Estrellas Michelin de España

    Ver mensaje de Tuco Nakamura

    Mucho tienes que viajar para ver que cosas te ofrecen en otros paises... yocin una cartera ligerita.....
    tu hechas de menos muchos restaurantes en esa lista, peo, tu sabes cuantos grandisimos restaurantes hay por el mundo?

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