Hola Anlubo,
no los he hecho nunca, pero te hago corto&pego de las tres recetas que tengo anotadas:
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Ingredientes:
- 250 leche
- 250 nata 35% M.G.
- 50 g. harina
- 150 g. azúcar glas
- 5 yemas de huevo
- 1 palito de canela
- La piel de un limón
- 1 paquete pequeño de obleas de empanadillas.
- Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear.
Preparación:
- En un bol grande ponemos la leche junto con la nata, la harina, el azúcar y las yemas. Batimos con la batidora para que no queden grumos.
- Ponemos la crema en un cazo junto con la piel de limón y el palito de canela.
- Calentamos a fuego suave hasta que la crema coja consistencia. Removemos constantemente para que no se agarre.
- En cuanto coja temperatura empezará espesar. No dejamos de remover.
- Mientras hacemos la crema, precalentamos el horno a 180ºC y ponemos las obleas en el molde especial para muffins
- Cuando la crema esté hecha, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y el palito de canela y rellenamos cada oblea con la crema sin llegar hasta el borde.
- Horneamos una media hora.
- Sacamos del horno la bandeja, dejamos esperar un poco a que enfríen y ponemos los pastelitos sobre una rejilla.
- Una vez fríos del todo, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.
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Ingredientes
- 1 litro de leche entera.
- 500 gr. de azúcar blanquilla.
- 100 gr. de harina de trigo.
- 12 yemas de huevo.
- 600 gr. de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares de 300 gr.)
- La piel de medio limón.
- 1 palo de canela.
- Mantequilla para untar los moldes.
- Moldes metálicos: pequeños y bajos a ser posible.
Preparación
Comenzamos con la masa de hojaldre porque necesitamos que repose un tiempo dentro de los moldes antes de añadir el relleno. Con cada capa de hojaldre (que deben ser rectangulares) haremos el mismo proceso: enrollamos la masa haciendo un rulo o cilindro, y cortamos porciones de unos 3 cm. Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno. Los moldes que he usado son tipo flan de huevo, en España va a ser difícil encontrarlos iguales a los Portugal pero tal como veis en las fotos sirven. Los moldes de papel aluminio quizás sean los que más se parecen.
Poco a poco vamos adaptando la masa para que coja la forma del molden, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito. También pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos.
Nos ponemos ahora a elaborar la crema del relleno. Separamos unos 200 ml de la leche en una taza, añadimos la harina y batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos así que incluso podemos darle un toque de batidora. Reservamos.
En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, así se infusionan y le aportan sabor. Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, retiramos la piel de limón y el palo de canela.
Añadimos ahora el azúcar, de nuevo poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos el fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.
Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos. Las claras las guardamos ya que nos pueden servir para otras preparaciones como una tortilla, hacer claras montadas o algún otro postre como la bica blanca de Laza (Ourense).
En un bol o taza batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.
Precalentamos el horno 5 minutos a 220º (función calor total). Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa (dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema). Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º, hasta que veamos que la crema está dorada/tostada. Cada horno es un mundo diferente así que estad pendientes no se os vayan a quemar.
No os preocupéis si veis que sube mucho la crema mientras se hornea, es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos atemperar un poco antes de degustarlos.
A la hora de comerlos, pueden disfrutarse tanto calientes como fríos, dependiendo de vuestros gustos. Es típico espolvorearlos con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos. Particularmente a mí me gusta comerlos como los sirven en la Fábrica de Belem: templados y luego espolvoreados con azúcar y canela en polvo por encima.
Hay varias recetas en las que hacen un pequeño jarabe de agua y azúcar, aunque la auténtica receta de la fábrica de Belem no lleva este almíbar. Si vais por Belem no dejéis de probarlos in situ, en mi opinión los mejores están en Pastéis de Belem, A Rúa de Belém nº 84-92. El precio por unidad: 1,05€. (6 uds: 6,30€ ; 12 uds: 12,60€). Espero que os gusten y “bom proveito
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Ingredientes (unas 20 uds)
- 2 láminas de hojaldre (sigo recomendando el de LIDL, sin duda buenísimo)
Para el jarabe
- 200 gr. de azúcar
- 100 ml. de agua
- 1 rama de canela
- Un trozo de piel de limón
Para la crema
- 5 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 75 gr. de harina
- 500 ml. de leche (la mía semidesnatada)
Para decorar
- Azúcar glass
- Canela molida
Preparación
Lo primero que haremos será el jarabe. Para ello ponemos a calentar, a fuego medio, el agua, junto con la corteza de limón, el azúcar y la rama de canela. Cuando llegue a ebullición quitamos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Una vez frío el jarabe prepararemos la crema, para ello separamos un poco de leche, como medio vaso, y el resto lo ponemos a hervir. En la leche que hemos dejado separada, la que no está al fuego, añadiremos la harina, y mezclaremos muy bien, hasta que ésta se haya disuelto por completo. Mientras llega a ebullición la leche, batiremos ligeramente las yemas y el huevo. Añadimos la leche hirviendo al bol donde tenemos la harina disuelta en la leche, removemos bien hasta integrarlo todo y que no nos queden grumos (en caso de que quedaran grumos se podría solucionar metiendo la batidora de mano). Una vez la harina disuelta en la totalidad de la leche, añadimos el jarabe que hemos preparado y enfriado con anterioridad, que habremos colado. Removemos bien. Y después añadimos los huevos, poco a poco, con la ayuda de un colador. Integramos todo. La textura de la crema es líquida. Pero no os preocupéis porque espesará rápidamente en el horno.
Con la crema ya lista procederemos a cortar el hojaldre, con la ayuda de un cortapastas redondo, de un tamaño un poco superior a un vaso de agua normal. Engrasamos los huecos de un molde de magdalenas o cupcakes, con mantequilla y harina, y vamos adecuando cada círculo de hojaldre al hueco (donde se ponen las magdalenas), cubriendo todo el hueco con la masa. Rellenamos cada hueco de masa con la crema anterior, sin llegar hasta el tope e introducimos en el horno precalentado a 225º hasta que empiece a dorarse. No tardan mucho en hacerlo. Es importante que el horno esté muy caliente, si no es así tardarán más en hacerse y después se bajarán un poco, lo digo porque a mi pasó con la segunda tanda que preparé, tardaron más en dorarse y luego se bajaron un poco. Una vez fuera del horno, desmoldamos unos minutos después y espolvoreamos con azúcar glass y canela.
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Saludos,
Jose
