Las fresas, en busca del aroma perdido
Rodrigo de la Calle
Hace unos días vi un capítulo de "En boca de todos", en el cual Rafael Ansón visita el ya extinto restaurante de Rodrigo de la Calle en Aranjuez. Durante la breve entrevista inicial, Rodrigo habla de la colaboración con un ingeniero agrónomo que está trabajando con agricultores de la zona en un proyecto consistente en injertos de variedades francesas de fresón, dando como resultado una fresa de tamaño intermedio entre el fresón americano y la pequeña fresa española. Por lo que dice la época de esta nueva variedad tan solo mes y medio o dos meses ¿Alguien sabe sobre este tema o conocía estos estudios?
Un saludo, Máximo.
Re: Las fresas, en busca del aroma perdido
Ver mensaje de J-CarlosLa verdad es que nos hemos acostumbrado a comer ese subproducto llamado fresón y la comparación con una fresa de la variedad Promesa o Mara des bois por poner algún ejemplo es comparar un higo y una castaña.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Las fresas, en busca del aroma perdido
Ver mensaje de Gomez¿Un higo con una castaña? Digamos un frangante higo fresco con una patata cruda.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Las fresas, en busca del aroma perdido
Este es un asunto, que no acabo de entender. En Francia, las fresas, mejor dicho los fresones, que se pueden encontrar en mercados y supermercados procedentes de España, son todas de Andalucía, principalmente de Huelva. Los precios son extraordinarios en relacion con las fresas francesas, pero la calidad es inversamente proporcional. Tienes la impression de comer un producto, que tiene una forma parecida a la fresa, pero que no huele a nada, no tiene la consistencia de una fresa, y no tiene ningun sabor. El problema lo he encontrado también en España, es raro incluso en restaurants de cierta calidad encontrar en los postres, fresas que merezcan ese nombre y que puedan degustarse solas. En Francia, por ejemplo, existen diferentes variedades que son excelentes, verdaderas fresas, entre otras... Charlotte, Garriguette, Mara des Bois, Ciflorette ... etc. Hay en España otras variedades que los fresones de Andalucía ?. Recuerdo hace muchos años haber probado excelentes fresas del Maresme. Si teneis la oportunidad os invito a degustar las variedades citadas anteriormente, cierto mucho mas caras que los fresones andaluces, pero que maravilla... La fresa no se merecen ese tratamiento. Donde pueden encontrarse buenas fresas en España ?
Re: Las fresas, en busca del aroma perdido
Ver mensaje de Joan ThomasEn Madrid: Aranjuez.
Saludos,
Jose