Omelette á la norvégienne (Tortilla noruega)

Es lo que te digo, hace muchos años que no lo he visto en las cartas de postres y tu eres un gatito muy joven.

Parece basado en la misma propiedad aislante del merengue.

Eso es. Es la baja conductividad de la temperatura de la clara de huevo una vez que ha sido desnaturalizada mecánicamente cambiando su estructura.

Saludos,

Jose

¿No tendrá también algo que ver la gran masa de aire que contiene y que funciona como aislante térmico?
Por cierto, el gatín es una monada, para comérselo.

Pueees lo cierto es que no lo sé. A ratos pienso que sí y a ratos pienso que no y me faltan conocimientos para asegurar una u otra cosa. Por un lado pienso que al meter aire y este ser un mal conductor del calor puede tener relación, pero luego pienso en los panes y como pese al zurro de burbujas de aire que tienen el calor se transmite de manera notable; no bien, pero sí significativa y pienso lo contrario. La verdad, que no lo sé.

Saludos,

Jose

Yo tampoco, pero te vi muy puesto y pensé que me podrías aclarar un poco el tema porque tu reflexión es muy interesante.
Con lo del pan discrepo por dos razones. En primer lugar esas burbujas se producen durante la fase de cocción (calentamiento) al actuar las levaduras que el gluten, al ser plástico, mantiene. Y en segundo, porque la cocción de un pan requiere mucho tiempo (depende de qué masa), más de media hora, mientras que el tostado de la clara ha de ser instantáneo, apenas un minuto.

Talmente de acuerdo con lo del pan, aunque burbujas ya hay en la fase previa al horneado, en la fase de fermentación; si bien en la de cocción se expande el gas de su interior. Pero vaya, yo puesto, lo que se dice puesto, no estoy puesto en nada. Tengo, eso sí, vastos (y bastos) conocimientos sobre lo absurdo y la nada más absoluta ;-)

No sé si alguien en la sala tendrá los conocimientos o quizá si alguien tiene el librote de McGee, ahí puede que cuenten algo.

Saludos,

Jose