¿Tienen alma los restaurantes?

La semana pasada, con motivo de la celebración del cumpleaños de un buen amigo, sabedor éste de mi pasión por la restauración y la gastronomía en general, quiso invitarme a comer. Fuimos a un restaurante italiano recién inaugurado en una localidad que no viene al caso porqué él ya había estado junto a otros amigos y, según me dijo, hacían muy buenas pizzas.

Puerta corredera de cristal automatizada a la entrada, salón enorme con multitud de mesas, decoración moderna e impersonal, carta escueta con precios realmente bajos: Ensaladas “de aquí”. ¿Bravas? ¿Chopitos? ¿No era un italiano? Mucho dinero invertido pero con la visión de amortizar pronto y el proyecto de ganar mucho más. Socios inversores, presumo, con pasta que gastar y con una idea clara: comida para todos los públicos a precios de crisis. El remate: el equipo de decoración (amanerado) en plena hora de servicio montando los atuendos navideños. Monísimos, eso sí. Y caros, intuyo. Peo escena digna de una película almodovariana.

Al terminar de comer me preguntó mi amigo sobre mi impresión, aunque ya se lo temía. La pizza estaba realmente buena, le dije, y no mentía. ¿Y nada más? Me preguntó. Pues, ¿qué quieres que te diga? Un restaurante sin alma. Me salió de dentro y me di cuenta del peso de aquella afirmación. He reflexionado estos días y aquello que jamás me había planteado resulta ser el mejor y quasi único criterio hoy en día para mí para decidir qué locales me agradan y cuáles no tanto. Me da igual que estemos hablando de un bar de barrio que de un afamado restaurante. El alma del restaurante, la pasión del dueño/a o del personal que atiende, la personalidad de la oferta gastronómica que da… Eso es lo más importante, aquello que, a mi entender, fideliza a la clientela y hace duradero un sitio.

Un ejemplo: https://www.verema.com/restaurantes/1850-del-raval-benisiva

¿No lo creéis así? ¿Creéis vosotros en los restaurantes con alma? ¿O están condenados también estos con esta terrible crisis que vivimos?