Saludos, en mi modesta opinión se están mezclando dos conceptos diferentes. El

Saludos, en mi modesta opinión se están mezclando dos conceptos diferentes. El objetivo del "congelado" o "apaleado" si es romper las fibras del animal para corregir su dureza natural. Pero lo de "asustarlo" tres veces se realiza para conseguir una contracción de la piel contra el cuerpo y evitar así que se desprenda durante la cocción.
Poco más a añadir a lo mencionado aquí, quizás, si lo que se busca un sabor parecido al de las pulpeiras gallegas lo ideal sería cocerlo en olla de cobre, o, en su defecto, añadir unas monedas o piezas de este material a la cocción.
Un saludo.