Para mí, como mejor queda es: En un tupper con agua en la nevera, siendo

Para mí, como mejor queda es:
En un tupper con agua en la nevera, siendo siempre el triple de agua que de bacalao, durante unos 2 ó 3 días (dependiendo del grosor del bacalao) y cambiándole el agua cada 8 horas aproximadamente.

El problema que veo de dejarlo tantos días en agua como te han comentado (entre 5 y 10 días) es que sí, puede que el bacalao se hinche más, pero al cocinarlo ese agua se va y se te vuelve a quedar del tamaño original...piensa que todo eso que sube de más es agua.

Para probar el punto de sal, yo lo pincho con un cuchillo estrecho y le saco un poco de carne del centro, que es donde en realidad se ve su punto de sal. Así voy tomando medidas.

Si quieres que te salga muy jugoso, un truco es ponerlo en leche cubriéndolo las últimas 2 ó 3 horas de desalado. Queda muy jugoso!

Espero haber podido ayudarte.

Saludos!