Cochinillo ¡delicado! si, pero su sabor es un potencial a batir, por lo que o

Cochinillo ¡delicado! si, pero su sabor es un potencial a batir, por lo que o le metes un blanco con notas punzantes -llámases Alvear- aunque el cochinillo te hace salivar y te va a pedir líquido, por lo que no lo recomendaría. Así me iría en caso de ser blanco, a un Sancerre por ejemplo o bien tirando a tierras españolas un blanco fermentado en barrica como Nat, Mantel Blanco, o bien algunos grandes de la talla de As Sortes, Ossian. Es mi opnión...

Personalmente al cochinillo suelo maridarlo con un tinto impetuoso, balsámico, repleto de frutas rojas que refresque la textura de este plato. Pienso en ese tinto que a veces decimos está tánico y le queda botella por pulir, pues esa tanicidad y amargor final en boca le aportará un juego de longitud al plato.