Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierEntonces por que en el vino no discrepamos casi si uno prefiere tomarse un Vega Sicilia del 1964 decantado con gran maestria; o un Marques de Caceres "año X", pero en que el señor somelier siendo un crack, y con la ayuda de la química, lo cambie de textura y color; conviertiendolo en arte???
En respuesta a eso....
Santamaría te serviría las uvas, respetando el producto natural sin añadidos ni variantes, mientras que Adria te serviría el Vino, que no es sino el fruto de modificaciones, procesos quimicos, cambios de texturas..... efectuadas sobre la uva.
aunque supongo que nadie que critique lo que hace Adria criticaria el vino.... pero esto tiene mas que ver con el rechazo a las cosas nuevas y la defensa de los "viejo"....
Si el vino hubiera sido desarrollado por Adria en los ultimos 15 años... de seguro que habría legiones de detractores que defenderían el mosto por ser mas "natural" y autentico.