Re: Sugerencia a los restauradores sobre el servicio del vino
Ver mensaje de Alejandro_Rubio_MPara tener varias opciones de vinos por copas a su temperatura adecuada hay varios aparatos que venden las mismas empresas que venden las cavas. El mas completo es un dispensador de vinos con temp controlada en el cual la nevera tiene forma de una vitrina, se introduce un tapon con un par de mangueras en el cuello de la botella. Una manguera extrae el vino y la otra inyecta un gas inerte (creo que es argon) para que el vino no se oxide. De estos hay para 2,4,8 y hasta para 12 vinos, e incluso uno seccionado con 2 temps diferentes para blancos y tintos.
Otro mas sencillo es un enfriador de vinos, que es como un cubo con orificios para meter las botellas. Este no te hace vacio pero por lo menos te las mantiene a la temp adecuada. Yo tenia uno para 4 botellas y no son muy caros.
Aqui en México los compro a una empresa que se llama cavanova. Podeis ver su web www.cavanova.com
Si el restaurant no esta preparado con algo asi, por mas justificaciones que de el sumiller, es una estupidez pretender servir tantos vinos por copas.